¹ï/ï

Íàèìåíîâàíèå òåì

Âñåãî ÷àñîâ

 òîì ÷èñëå

Ëåêöèè

Ñåìèíàðû

1.

ïðîôåññèîíàëüíàÿ è ìîðàëüíàÿ îòâåòñòâåííîñòü ñïåöèàëèñòîâ ìÿñíîé îòðàñëè ÀÏÊ. Îñíîâíûå òåíäåíöèè è ñïåöèôèêà ðàçâèòèÿ ìÿñíîé îòðàñëè â óñëîâèÿõ ðûíî÷íîé ýêîíîìèêè. Ìÿñíîé ðûíîê çàðóáåæíûõ ñòðàí è Ðîññèè. Ñòðóêòóðà ìÿñíîãî ðûíêà Ðîññèè.

4

3

1

2.

Ýïèçîîòè÷åñêàÿ îáñòàíîâêà â Ðîññèè, â áëèæíåì è äàëüíåì çàðóáåæüå.

2

2

-

3.

Ãîìåîñòàç è ïèòàíèå. Ïèòàíèå êàê ñîñòàâíàÿ ÷àñòü ôîðìèðîâàíèÿ çäîðîâîãî îáðàçà æèçíè. Ñîâðåìåííûå ïðåäñòàâëåíèÿ íàóêè î ïèòàíèè: êîíöåïöèÿ ñáàëàíñèðîâàííîãî, àäåêâàòíîãî è ôóíêöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ. Ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêàÿ çíà÷èìîñòü è ôóíêöèè îñíîâíûõ êîìïîíåíòîâ ïèùè. Ïðîáëåìû äåôèöèòà ïèùåâîãî áåëêà. Êîìáèíèðîâàííûå ïèùåâûå ïðîäóêòû. Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ äëÿ ðàçëè÷íûõ ïðîôåññèîíàëüíî-âîçðàñòíûõ ãðóïï íàñåëåíè

ÿ.

2

2

-

4.

Áåçîïàñíîñòü ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Âîçáóäèòåëè çàáîëåâàíèé, ñâÿçàííûõ ñ óïîòðåáëåíèåì ïèùåâûõ –ïðîäóêòîâ. Îïàñíîñòè ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ: âèòàìèíîâ, óãëåâîäîâ, æèðîâ è äðóãèõ ëèïèäîâ, ìèêðîýëåìåíòîâ. Áåçîïàñíûå äèåòû. Îáîãàùåíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Îïàñíîñòè, ñâÿçàííûå ñ çàãðÿçíåíèÿìè îêðóæàþùåé ñðåäû. Ñîåäèíåíèÿ, îáðàçóþùèåñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå è õðàíåíèè ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ. Ïèùåâûå äîáàâêè – òåõíè÷åñêîå ïðèìåíåíèå òåðìèíà. Âîçäåéñòâèå ïèùåâûõ äîáàâîê íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Ëåêàðñòâåííûå ïðåïàðàòû, ïðèìåíÿåìûå äëÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ. Áåçîïàñíîñòü ïèòàíèÿ è òîêñèêîëîãèÿ.

2

2

-

5.

Âîïðîñû ôîðìèðîâàíèÿ êà÷åñòâà ìÿñîïðîäóêòîâ â çàâèñèìîñòè îò ñîñòîÿíèÿ èñõîäíîãî ñûðüÿ. Ïîðîêè ìÿñíîãî ñûðüÿ. Ïîðîêè ìÿñíîãî ñûðüÿ. Âûáîð îïòèìàëüíîãî àññîðòèìåíòà ìÿñîïðîäóêòîâ â çàâèñèìîñòè îò ñîñòîÿíèÿ è ñâîéñòâ èñõîäíîãî ìÿñíîãî ñûðüÿ.

2

1

1

6.

Ðàçäåëêà ìÿñà äëÿ ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêè. Êîìáèíèðîâàííûå ñõåìû ðàçäåëêè ðàçëè÷íûõ âèäîâ ìÿñà íà êîñòÿõ. Íîðìàòèâíûå äîêóìåíòû, ðåãëàìåíòèðóþùèå ðàçëè÷íûå ñõåìû ðàçäåëêè ìÿñíîãî ñûðüÿ.

4

1

3

7.

Ïèùåâûå äîáàâêè. Ïîíÿòèå î ïèùåâûõ äîáàâêàõ. Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Ìîíîôóíêöèîíàëüíûå è ïîëèôóíêöèîíàëüíûå ïèùåâûå äîáàâêè.

2

1

1

8.

Êîëáàñíûå îáîëî÷êè. Íàòóðàëüíûå êîëáàñíûå îáîëî÷êè. Áàðüåðíûå êîëáàñíûå îáîëî÷êè. Îñîáåííîñòè ïðîèçâîäñòâà êîëáàñíûõ èçäåëèé â ðàçëè÷íûõ îáîëî÷êàõ

3

2

1

9.

Ñîåâûå áåëêîâûå ïðåïàðàòû â òåõíîëîãèè ìÿñîïðîäóêòîâ: êîëáàñíûõ èçäåëèé, ïîëóôàáðèêàòîâ, öåëüíîìûøå÷íûõ, êîíñåðâîâ. Ýêîíîìè÷åñêèå àñïåêòû ïðèìåíåíèÿ ñîåâûõ áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ: ðàñ÷åò ñåáåñòîèìîñòè, óðîâíÿ ðåíòàáåëüíîñòè, ïðèáûëè (íà ïðèìåðàõ âñåõ âèäîâ ìÿñîïðîäóêòîâ). Âûñâîáîæäåíèå ìÿñíîãî ñûðüÿ, âûõîä. Ñòàáèëüíîñòü êà÷åñòâà.

2

1

1

10.

Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ôàðøèðîâàííûõ è âàðåíûõ êîëáàñ, ñàðäåëåê, ñîñèñîê, ìÿñíûõ õëåáîâ. Âîçìîæíûå äåôåêòû êîëáàñíûõ èçäåëèé, ìåòîäû ïðåäóïðåæäåíèÿ îáðàçîâàíèÿ è ïóòè èõ óñòðàíåíèÿ. Îáçîð äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî ãðóïïû âàðåíûõ êîëáàñ.

4

2

2

11.

Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ïîëóêîï÷¸íûõ è âàðåíî-êîï÷åíûõ êîëáàñ. Âîçìîæíûå äåôåêòû êîëáàñíûõ èçäåëèé, ìåòîäû ïðåäóïðåæäåíèÿ îáðàçîâàíèÿ è óñòðàíåíèÿ. Îáçîð äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî ïîëóêîï÷åíûõ è âàðåíî-êîï÷åíûõ êîëáàñ.

3

2

1

12.

Òåõíîëîãèÿ ñûðîêîï÷åíûõ è ñûðîâÿëåíûõ êîëáàñ. Îñîáåííîñòè ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ è áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ ïðè ïðîèçâîäñòâå ñûðîêîï÷åíûõ è ñûðîâÿëåííûõ êîëáàñ. Ïèùåâûå äîáàâêè, ôóêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèå ïðåïàðàòû, ñòàðòîâûå êóëüòóðû. Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ñûðîêîï÷åíûõ è ñûðîâÿëåíûõ êîëáàñ.

4

2

2

13.

Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ìÿñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ: íàòóðàëüíûõ, ðóáëåíûõ, ôàðøåé, íà÷èíîê, â òåñòå. Îñîáåííîñòè ïðèìåíåíèÿ áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ è ôóíêöèîíàëüíûõ äîáàâîê ïðè ïðîèçâîäñòâå ïîëóôàáðèêàòîâ. Îáçîð äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî ìÿñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ.

3

2

1

14.

Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ìÿñíûõ êîíñåðâîâ. Ñûðüå è ìàòåðèàëû, èñïîëüçóåìûå â êîíñåðâíîì ïðîèçâîäñòâå. Îñîáåííîñòè òåõíîëîãèè ìÿñíûõ êîíñåðâîâ ñ ïðèìåíåíèåì áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ. Ôîðìóëà ñòåðèëèçàöèè è ïðèíöèïû åå ðàñ÷åòà è âûáîðà. Îáçîð äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî ìÿñíûõ êîíñåðâîâ.

3

2

1

15.

Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà öåëüíîìûøå÷íûõ ïðîäóêòîâ èç ñâèíèíû, ãîâÿäèíû è äðóãèõ âèäîâ ìÿñà. Îñîáåííîñòè ïîäáîðà ñûðüÿ è âñïîìîãàòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ äëÿ ïðîèçâîäñòâà öåëüíîìûøå÷íûõ ìÿñîïðîäóêòîâ. Ïðèìåíåíèå ìíîãîêîìïîíåíòíûõ ðàññîëîâ è ñîâðåìåííûõ ìåòîäîâ èíòåíñèôèêàöèè ïðîöåññà ïîñîëà. Îáçîð äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî öåëüíîìûøå÷íûõ ìÿñîïðîäóêòîâ.

3

2

1

16.

Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà êîëáàñíûõ è âåò÷èííûõ èçäåëèé èç ìÿñà ïòèöû. Õàðàêòåðèñòèêà ñûðüÿ ìÿñà ïòèöû: òóøêè, ÷àñòè òóøåê, êóñêîâîå ñûðüå, ìÿñî ìåõàíè÷åñêîé îáâàëêè. Ïðèìåíåíèå áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ è ìíîãîôóíêöèîíàëüíûõ äîáàâîê. Îáçîð –äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî êîëáàñíûõ è âåò÷èííûõ èçäåëèé èç ìÿñà ïòèöû.

3

2

1

17.

Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ïîëóôàáðèêàòîâ èç ìÿñà ïòèöû. Õàðàêòåðèñòèêà ñûðüÿ ìÿñà ïòèöû: íàòóðàëüíûõ, íàòóðàëüíûõ ñ ïðèìåíåíèåì ñïåöèé è ñîóñîâ, ðóáëåíûõ. Õàðàêòåðèñòèêà ñûðüÿ ìÿñà ïòèöû: òóøêè, ÷àñòè òóøåê, êóñêîâîå ñûðüå, ìÿñî ìåõàíè÷åñêîé îáâàëêè. Ðàçäåëêà ïòèöû äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïîëóôàáðèêàòîâ. Ïðèìåíåíèå áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ è ìíîãîôóíêöèîíàëüíûõ äîáàâîê.

3

1

2

18.

Ðàçðàáîòêà, ñîãëàñîâàíèå è óòâåðæäåíèå íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâà ìÿñîïðîäóêòîâ. Âèäû íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ. Ñðîêè äåéñòâèÿ íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ.

2

1

1

19.

Ñåðòèôèêàöèÿ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ. Ïîðÿäîê è ïåðèîäè÷íîñòü ïðîâåäåíèÿ ñåðòèôèêàöèè ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ. Íîðìàòèâíûå äîêóìåíòû.

2

1

1

20.

Âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíàÿ ýêñïåðòèçà ïðè ïðîèçâîäñòâå ìÿñîïðîäóêòîâ. Ïðàâîâàÿ è íîðìàòèâíàÿ áàçà ïðîâåäåíèÿ âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Îòâåòñòâåííîñòü çà íàðóøåíèå âåòåðèíàðíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà ïðè ïðîâåäåíèè âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçå ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ.

2

1

1

21.

Ñîâðåìåííûå ìåòîäû ëàáîðàòîðíîãî êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè.

2

-

2

22.

Óïàêîâêà ìÿñîïðîäóêòîâ. Ïðèìåíåíèå ïîëèìåðíûõ óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ â ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè. Ñîâðåìåííàÿ òåõíîëîãèÿ óïàêîâêè ìÿñîïðîäóêòîâ. Ñðîêè ãîäíîñòè óïàêîâàííûõ ìÿñîïðîäóêòîâ.

2

1

1

23.

Ïðîâåäåíèå àíàëèçà îòå÷åñòâåííîãî ðûíêà ìÿñíîé ïðîäóêöèè. Âûáîð îïòèìàëüíîãî àññîðòèìåíòà ïðîèçâîäñòâà ìÿñîïðîäóêòîâ ñ ó÷åòîì ïîêóïàòåëüíîé ñïîñîáíîñòè íàñåëåíèÿ .Ìàðêåòèíãîâûå èññëåäîâàíèÿ.

2

1

1

24.

Àêòèâíîñòü âîäû è ñâÿçè ñ êà÷åñòâîì è äëèòåëüíîñòüþ õðàíåíèÿ.

2

1

1

25.

Âîïðîñû òàìîæåííîãî ðåãóëèðîâàíèÿ ýêñïîðòà-èìïîðòà ïèùåâîãî ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè.

2

1

1

26.

Îïòèìèçàöèÿ íàëîãîîáëîæåíèÿ è çàòðàò íà ïðîèçâîäñòâî.

2

1

1

27.

Ïðàêòèêà ñîçäàíèÿ âåðòèêàëüíûõ õîëäèíãîâ. Àíàëèç òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé èõ äåÿòåëüíîñòè.

2

1

1

28.

Îáìåí îïûòîì ðàáîòû

4

-

4