Ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè
Ô àêóëüòåò ïîâûøåíèÿ êâàëèôèêàöèè Ì îñêîâñêîãî Ã îñóäàðñòâåííîãî Ó íèâåðñèòåòà Ï ðèêëàäíîé Á èîòåõíîëîãèè
ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè Ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------


òåë (495) 670-06-15

Äåêàí ôàêóëüòåòà ä.ò.í.

Ñåìåíîâ
Ãåííàäèé Âÿ÷åñëàâîâè÷

Ñûðüåâûå ðåñóðñû è ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ìÿñîïðîäóêòîâ

Çàíÿòèÿ îðèåíòèðîâàíû íà ïîâûøåíèå óðîâíÿ ïðîôåññèîíàëüíîé ïîäãîòîâêè ñïåöèàëèñòîâ â îáëàñòè ïåðåðàáîòêè ìÿñà: òåõíîëîãè÷åñêîé, òåõíè÷åñêîé íîðìàòèâíîé, ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîé, îðãàíèçàöèîííîé, ìàðêåòèíãîâîé. Àäàïòàöèÿ ñïåöèàëèñòîâ ê ïðîèçâîäñòâåííî-ýêîíîìè÷åñêèì óñëîâèÿì ðûíî÷íîé ýêîíîìèêè. Êàòåãîðèÿ ñëóøàòåëåé, ýòî ðóêîâîäèòåëè ïðîèçâîäñòâà, èíæåíåðû-òåõíîëîãè, ìàñòåðà, ñïåöèàëèñòû îðãàíîâ ñòàíäàðòèçàöèè è ìåòðîëîãèè, ñîòðóäíèêè ïðîèçâîäñòâåííûõ ëàáîðàòîðèé.

Ïèùåâûå äîáàâêè â ïðîèçâîäñòâå íîâûõ âèäîâ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ, ïîâûøåíèè èõ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè è îáåñïå÷åíèè ñóïåðâûõîäîâ.

Ðàññìàòðèâàþòñÿ âîïðîñû:

  • Àíàëèç ñîâðåìåííîãî ñîñòîÿíèÿ îòðàñëåâûõ ïðåäïðèÿòèé (îáúåìû, ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèé è àññîðòèìåíòà, òåíäåíöèè, îñîáåííîñòè ñûðüÿ).
  • Ïðîáëåìû êà÷åñòâà, áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè è ñóïåðâûõîäîâ. Ïðèìåðû êîìïëåêñíûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ðåøåíèé.
  • Ïèùåâûå äîáàâêè. Ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ïèùåâûõ äîáàâîê è èíãðåäèåíòîâ, èñïîëüçóåìûõ â òåõíîëîãèè ìÿñîïðîäóêòîâ. Öåëü, òðåáîâàíèÿ, ñïåöèôèêà èñïîëüçîâàíèÿ, ñïîñîáû ðåãóëèðîâàíèÿ ñâîéñòâ, âëèÿíèå íà êà÷åñòâî ìÿñîïðîäóêòîâ: ïèòüåâàÿ âîäà; õëîðèä íàòðèÿ; ôîñôàòû; ñàõàðà; êîíñåðâàíòû; âêóñî-àðîìàòè÷åñêèå è öâåòîêîððåêòèðóþùèå ïðåïàðàòû; êðàõìàëû, êàððàãèíàíû.
  • Ñïîñîáû ïðîâåðêè êà÷åñòâà è ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïèùåâûõ äîáàâîê â ïðîèçâîäñòâåííûõ óñëîâèÿõ.
  • Àíàëèç ïðè÷èí îáðàçîâàíèÿ äåôåêòîâ ïðè ïðîèçâîäñòâå ìÿñîïðîäóêòîâ.

    Ñðîê îáó÷åíèÿ 12 ÷àñîâ. Âåäóùèé ïðåïîäàâàòåëü ïðîô. Æàðèíîâ À.È.

    Öåëåíàïðàâëåííîå èñïîëüçîâàíèå øòàììîâ áàêêóëüòóð è äðîææåé â ïðîèçâîäñòâå ìÿñîïðîäóêòîâ è ïðè áèîòðàíñôîðìàöèè âòîðè÷íîãî ñûðüÿ ñ öåëüþ ïîëó÷åíèÿ ïîëíîöåííûõ áåëêîâûõ êîìïîçèòîâ.

    Àêòóàëüíîñòü ïðîáëåìû: Áûñòðûå òåìïû ðàçâèòèÿ áèîòåõíîëîãèè è ãåííîé èíæåíåðèè ñòàâÿò íîâûå çàäà÷è, êàñàþùèåñÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóê-òîâ, à âìåñòå ñ òåì è ïåðåñìîòð âîçìîæíîñòè ïðèìåíåíèÿ òðàäèöèîííûõ êîìïîíåíòîâ, èñïîëüçóåìûõ â ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè.  ñîîòâåòñòâèè ñ ôåäåðàëüíûì çàêîíîì «Î êà÷åñòâå è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ» â ÌÃÓÏÁ ðàçðàáàòûâàþòñÿ ýôôåêòèâíûå ìåòîäû ñîçäàíèÿ øòàììîâ ïóòåì ðå-îðãàíèçàöèè ãåíîìà ìèêðîáíûõ êëåòîê ñ öåëüþ ïåðåîðèåíòàöèè ïóòåé áèî-ñèíòåçà â íàïðàâëåíèè óâåëè÷åíèÿ ïðîæóêòèâíîñòè îðãàíîëåïòèêî ôîðìè-ðóþùèõ ôåðìåíòîâ äëÿ èíòåíñèôèêàöèè ïåðåðàáîòêè ìÿñíîãî ñûðüÿ â êà÷å-ñòâåííûå ïðîäóêòû.

    Ðàññìàòðèâàþòñÿ âîïðîñû:

  • Ìèêðîîðãàíèçìû, èñïîëüçóåìûå â ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè – ýòî âàæ-íûå ñòàðòîâûå áàêêóëüòóðû, ïðîäóöèðóþùèå æåëàòåëüíûå ñîåäèíåíèÿ (àëüäåãèäû, ñïèðòû, ýôèðû è êàðáîíîâûå êèñëîòû). Ìíîãèå èç ýòèõ ñî-åäèíåíèé ïîëó÷àþòñÿ â ðåçóëüòàòå ðàñùåïëåíèÿ àìèíîêèñëîò è òðèã-ëèöåðèäîâ âñëåäñòâèå ïðîòåîëèòè÷åñêîé è ëèïîëèòè÷åñêîé àêòèâíîñòè ìèêðîîðãàíèçìîâ, è ïðèäàþò ïðîäóêòó óíèêàëüíûé (ñïåöèôè÷åñêèé) âêóñ è àðîìàò.
  • Íàñêîëüêî èçâåñòíî, äî ñèõ ïîð ñóùåñòâóåò îãðàíè÷åííîå êîëè÷åñòâî èíôîðìàöèè î ãåíàõ è ôåðìåíòàõ, ó÷àñòâóþùèõ â ìåòàáîëèçìå àìèíî-êèñëîò è æèðîâ è îõàðàêòåðèçîâàííûõ íà ãåíåòè÷åñêîì è áèîõèìè÷å-ñêîì óðîâíå. Ïîýòîìó ïðîâåäåíèÿ èññëåäîâàíèé ïî âûäåëåíèþ è èçó-÷åíèþ ãåíîâ è ôåðìåíòîâ, ðàñùåïëÿþùèõ àìèíîêèñëîòû è òðèãëèöå-ðèäû, îòêðûâàþò íîâûå âîçìîæíîñòè äëÿ èíòåíñèôèêàöèè, íàïðàâëå-íèÿ è êîíòðîëÿ îáðàçîâàíèÿ àðîìàòà.
  • Îáåñïå÷èòü êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü ãîòîâîãî ïðîäóêòà ïîçâîëèò èçó-÷åíèå àìèíîêèñëîòíîé äåêàðáîêñèëàçíîé àêòèâíîñòè ìèêðîîðãàíèç-ìîâ, êîòîðàÿ ÿâëÿåòñÿ êàòàëèçàòîðîì ïðîöåññà îáðàçîâàíèÿ àìèíîâ, êà-÷åñòâåííûé ñîñòàâ è êîëè÷åñòâåííîå ñîäåðæàíèå êîòîðûõ â çíà÷èòåëü-íîé ñòåïåíè îáóñëàâëèâàåò áåçîïàñíîñòü, êàê ãîòîâîãî ïðîäóêòà, òàê è â ïðîöåññå åãî õðàíåíèÿ.
  • Îäíèì èç ïåðñïåêòèâíûõ íàïðàâëåíèé âîâëå÷åíèÿ áèîòåõíîëîãè÷åñêèõ ìåòîäîâ â ìÿñíóþ ïðîìûøëåííîñòü ÿâëÿåòñÿ ïðîèçâîäñòâî ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ èç íåòðàäèöèîííûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ (êîëëàãåíñîäåðæà-ùåå ñûðüå, êðîâü, è ò.ä.), ïðè îáðàáîòêå êîòîðûõ ìèêðîîðãàíèçìàìè è èõ ôåðìåíòàìè óëó÷øàþòñÿ êà÷åñòâåííûå õàðàêòåðèñòèêè ñóáñòðàòà, îòêðûâàåòñÿ âîçìîæíîñòü ïîëó÷åíèÿ ïîëíîöåííîãî áåëêîâîãî ñûðüÿ ñ òðåáóåìûì êîìïëåêñîì ôóíêöèîíàëüíûõ ñâîéñòâ, ïðåäîïðåäåëÿþùèõ åãî äàëüíåéøåå èñïîëüçîâàíèå â òåõíîëîãèÿõ êîìáèíèðîâàííûõ ìÿñ-íûõ ïðîäóêòîâ.

    Ñëóøàòåëè îáåñïå÷èâàþòñÿ èíôîðìàöèåé, íåîáõîäèìîé ïî äàííîìó âîïðîñó (Ôåðìåíòàöèÿ è ëèîôèëèçàöèÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ äëÿ ñîçäàíèÿ áåçîïàñíûõ òåõíîëîãèé áèîòðàíñôîðìàöèè ìÿñíîãî ñûðüÿ è ïðîèçâîäñòâà ìÿñîïðîäóêòî⠖ ó÷åáíîå ïîñîáèå ÌÃÓÏÁ). Çàíÿòèÿ ïðîâîäÿòñÿ â ñïåöèàëèçèðîâàííîé ëàáîðàòîðèè, îñíàùåííîé âñåìè íåîáõîäèìûìè ïðèáîðàìè è îáîðóäîâàíèåì, ñâÿçàííîé ñ ëèîôèëèçàöèåé è áèîòðàíñôîðìàöèåé.

    Âåäóùèé ïðåïîäàâàòåëü ä.ò.í.,ïðîô. Â. Â. Õîðîëüñêèé

    Ñîçäàíèå íîâûõ è ñîâåðøåíñòâîâàíèå ñóùåñòâóþùèõ òåõíîëîãèé, îáåñïå÷èâàþùèõ ðàöèîíàëüíîå èñïîëüçîâàíèå ìÿñíîãî, ðàñòèòåëüíîãî, ìîëî÷íîãî è ðûáíîãî ñûðüÿ, ïîëó÷åíèå ïðîäóêòîâ ïðîãíîçèðóåìîãî êà÷åñòâà.

    Ðàññìàòðèâàþòñÿ âîïðîñû:

  • Îñíîâíîå è âñïîìîãàòåëüíîå ñûðüå. Îòå÷åñòâåííûå è çàðóáåæíûå ïèùåâûå äîáàâêè.
  • Ñîñòàâ è ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ñûðüÿ. Âçàèìîäåéñòâèå ðàçëè÷íîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ äîáàâîê â ðåöåïòóðàõ ìÿñîïðîäóêòîâ, êîìïëåêñíîå èñïîëüçîâàíèå ñûðüÿ.
  • Îñîáåííîñòè ïðîèçâîäñòâà ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ èç ñûðüÿ ðàçëè÷íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.
  • Ñîâðåìåííûå ìåòîäû êîíòðîëÿ êà÷åñòâà âûðàáàòûâàåìûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ.

    Äëèòåëüíîñòü çàíÿòèé – ïî ñîãëàñîâàíèþ.

    Âåäóùèé ïðåïîäàâàòåëü – ê.ò.í., ïðîôåññîð Êàçþëèí Ã.Ï.

  • Çàäàòü âîïðîñ


    Ìåíþ:

    ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè Ó÷åáíûé ïëàí
    ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè Äîïîëíèòåëüíîå îáðàçîâàíèå
    ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè Êóðñû
    ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè Àòòåñòàöèÿ ðàáîòíèêîâ
    ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè Ñåìèíàðû
    ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè Ãîñòèíèöà
    ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ
    ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè Äîëæíîñòíîå ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè ðóêîâîäèòåëåé

    Ðåêîìåíäóåì:

    Ìîäà, êðàñîòà

  • Àâòîñàëîíû, ñâàäåáíûå ñàëîíû, ñàëîíû êðàñîòû
  • Êâàðòèðà â Êðûìó, Íåäâèæèìîñòü Êðûìà , Îòäûõ â Êðûìó , Ãîñòèíèöû Êðûìà

    Àâòî íîâîñòè

  • 4tochki.ru - çèìíèå øèíû è äèñêè. Ïðîäàæà øèí
  • CarClub: Àâòîíîâîñòè, àâòîíîâèíêè, êàòàëîã àâòî, òåñò äðàéâ

    Îáîðóäîâàíèå

  • Õîëîäèëüíûå êàìåðû, Technoblock, Zanotti
  • Ñóáëèìàöèîííàÿ ñóøêà

    Óñëóãè

  • Ñàëîí êðàñîòû Êóêëà



  • Ñîçäàíèå ñàéòà