----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
----------------------------
òåë (495)
670-06-15
Äåêàí ôàêóëüòåòà ä.ò.í.
Ñåìåíîâ
Ãåííàäèé Âÿ÷åñëàâîâè÷
|
|
Ñûðüåâûå ðåñóðñû è ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè
ïðîèçâîäñòâà ìÿñîïðîäóêòîâ
Çàíÿòèÿ îðèåíòèðîâàíû íà ïîâûøåíèå óðîâíÿ ïðîôåññèîíàëüíîé ïîäãîòîâêè ñïåöèàëèñòîâ â îáëàñòè ïåðåðàáîòêè ìÿñà: òåõíîëîãè÷åñêîé, òåõíè÷åñêîé íîðìàòèâíîé, ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîé, îðãàíèçàöèîííîé, ìàðêåòèíãîâîé. Àäàïòàöèÿ ñïåöèàëèñòîâ ê ïðîèçâîäñòâåííî-ýêîíîìè÷åñêèì óñëîâèÿì ðûíî÷íîé ýêîíîìèêè. Êàòåãîðèÿ ñëóøàòåëåé, ýòî ðóêîâîäèòåëè ïðîèçâîäñòâà, èíæåíåðû-òåõíîëîãè, ìàñòåðà, ñïåöèàëèñòû îðãàíîâ ñòàíäàðòèçàöèè è
ìåòðîëîãèè, ñîòðóäíèêè ïðîèçâîäñòâåííûõ ëàáîðàòîðèé.
Ïèùåâûå äîáàâêè â ïðîèçâîäñòâå íîâûõ âèäîâ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ,
ïîâûøåíèè èõ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè è îáåñïå÷åíèè ñóïåðâûõîäîâ.
Ðàññìàòðèâàþòñÿ âîïðîñû:
Àíàëèç ñîâðåìåííîãî ñîñòîÿíèÿ îòðàñëåâûõ ïðåäïðèÿòèé (îáúåìû, ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèé è àññîðòèìåíòà, òåíäåíöèè, îñîáåííîñòè ñûðüÿ).
Ïðîáëåìû êà÷åñòâà, áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè è ñóïåðâûõîäîâ. Ïðèìåðû êîìïëåêñíûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ðåøåíèé.
Ïèùåâûå äîáàâêè. Ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ïèùåâûõ äîáàâîê è èíãðåäèåíòîâ, èñïîëüçóåìûõ â òåõíîëîãèè ìÿñîïðîäóêòîâ. Öåëü, òðåáîâàíèÿ, ñïåöèôèêà èñïîëüçîâàíèÿ, ñïîñîáû ðåãóëèðîâàíèÿ ñâîéñòâ, âëèÿíèå íà êà÷åñòâî ìÿñîïðîäóêòîâ: ïèòüåâàÿ âîäà; õëîðèä íàòðèÿ; ôîñôàòû; ñàõàðà; êîíñåðâàíòû; âêóñî-àðîìàòè÷åñêèå è öâåòîêîððåêòèðóþùèå ïðåïàðàòû; êðàõìàëû, êàððàãèíàíû.
Ñïîñîáû ïðîâåðêè êà÷åñòâà è ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïèùåâûõ äîáàâîê â ïðîèçâîäñòâåííûõ óñëîâèÿõ.
Àíàëèç ïðè÷èí îáðàçîâàíèÿ äåôåêòîâ ïðè ïðîèçâîäñòâå ìÿñîïðîäóêòîâ.
Ñðîê îáó÷åíèÿ 12 ÷àñîâ. Âåäóùèé ïðåïîäàâàòåëü ïðîô. Æàðèíîâ À.È.
Öåëåíàïðàâëåííîå èñïîëüçîâàíèå øòàììîâ áàêêóëüòóð è äðîææåé â ïðîèçâîäñòâå ìÿñîïðîäóêòîâ è ïðè áèîòðàíñôîðìàöèè âòîðè÷íîãî ñûðüÿ ñ öåëüþ ïîëó÷åíèÿ ïîëíîöåííûõ áåëêîâûõ êîìïîçèòîâ.
Àêòóàëüíîñòü ïðîáëåìû:
Áûñòðûå òåìïû ðàçâèòèÿ áèîòåõíîëîãèè è ãåííîé èíæåíåðèè ñòàâÿò íîâûå çàäà÷è, êàñàþùèåñÿ áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóê-òîâ, à âìåñòå ñ òåì è ïåðåñìîòð âîçìîæíîñòè ïðèìåíåíèÿ òðàäèöèîííûõ êîìïîíåíòîâ, èñïîëüçóåìûõ â ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè.  ñîîòâåòñòâèè ñ ôåäåðàëüíûì çàêîíîì «Î êà÷åñòâå è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ» â ÌÃÓÏÁ ðàçðàáàòûâàþòñÿ ýôôåêòèâíûå ìåòîäû ñîçäàíèÿ øòàììîâ ïóòåì ðå-îðãàíèçàöèè ãåíîìà ìèêðîáíûõ êëåòîê ñ öåëüþ ïåðåîðèåíòàöèè ïóòåé áèî-ñèíòåçà â íàïðàâëåíèè óâåëè÷åíèÿ ïðîæóêòèâíîñòè îðãàíîëåïòèêî ôîðìè-ðóþùèõ ôåðìåíòîâ äëÿ èíòåíñèôèêàöèè ïåðåðàáîòêè ìÿñíîãî ñûðüÿ â êà÷å-ñòâåííûå ïðîäóêòû.
Ðàññìàòðèâàþòñÿ âîïðîñû:
Ìèêðîîðãàíèçìû, èñïîëüçóåìûå â ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè ýòî âàæ-íûå ñòàðòîâûå áàêêóëüòóðû, ïðîäóöèðóþùèå æåëàòåëüíûå ñîåäèíåíèÿ (àëüäåãèäû, ñïèðòû, ýôèðû è êàðáîíîâûå êèñëîòû). Ìíîãèå èç ýòèõ ñî-åäèíåíèé ïîëó÷àþòñÿ â ðåçóëüòàòå ðàñùåïëåíèÿ àìèíîêèñëîò è òðèã-ëèöåðèäîâ âñëåäñòâèå ïðîòåîëèòè÷åñêîé è ëèïîëèòè÷åñêîé àêòèâíîñòè ìèêðîîðãàíèçìîâ, è ïðèäàþò ïðîäóêòó óíèêàëüíûé (ñïåöèôè÷åñêèé) âêóñ è àðîìàò.
Íàñêîëüêî èçâåñòíî, äî ñèõ ïîð ñóùåñòâóåò îãðàíè÷åííîå êîëè÷åñòâî èíôîðìàöèè î ãåíàõ è ôåðìåíòàõ, ó÷àñòâóþùèõ â ìåòàáîëèçìå àìèíî-êèñëîò è æèðîâ è îõàðàêòåðèçîâàííûõ íà ãåíåòè÷åñêîì è áèîõèìè÷å-ñêîì óðîâíå. Ïîýòîìó ïðîâåäåíèÿ èññëåäîâàíèé ïî âûäåëåíèþ è èçó-÷åíèþ ãåíîâ è ôåðìåíòîâ, ðàñùåïëÿþùèõ àìèíîêèñëîòû è òðèãëèöå-ðèäû, îòêðûâàþò íîâûå âîçìîæíîñòè äëÿ èíòåíñèôèêàöèè, íàïðàâëå-íèÿ è êîíòðîëÿ îáðàçîâàíèÿ àðîìàòà.
Îáåñïå÷èòü êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü ãîòîâîãî ïðîäóêòà ïîçâîëèò èçó-÷åíèå àìèíîêèñëîòíîé äåêàðáîêñèëàçíîé àêòèâíîñòè ìèêðîîðãàíèç-ìîâ, êîòîðàÿ ÿâëÿåòñÿ êàòàëèçàòîðîì ïðîöåññà îáðàçîâàíèÿ àìèíîâ, êà-÷åñòâåííûé ñîñòàâ è êîëè÷åñòâåííîå ñîäåðæàíèå êîòîðûõ â çíà÷èòåëü-íîé ñòåïåíè îáóñëàâëèâàåò áåçîïàñíîñòü, êàê ãîòîâîãî ïðîäóêòà, òàê è â ïðîöåññå åãî õðàíåíèÿ.
Îäíèì èç ïåðñïåêòèâíûõ íàïðàâëåíèé âîâëå÷åíèÿ áèîòåõíîëîãè÷åñêèõ ìåòîäîâ â ìÿñíóþ ïðîìûøëåííîñòü ÿâëÿåòñÿ ïðîèçâîäñòâî ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ èç íåòðàäèöèîííûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ (êîëëàãåíñîäåðæà-ùåå ñûðüå, êðîâü, è ò.ä.), ïðè îáðàáîòêå êîòîðûõ ìèêðîîðãàíèçìàìè è èõ ôåðìåíòàìè óëó÷øàþòñÿ êà÷åñòâåííûå õàðàêòåðèñòèêè ñóáñòðàòà, îòêðûâàåòñÿ âîçìîæíîñòü ïîëó÷åíèÿ ïîëíîöåííîãî áåëêîâîãî ñûðüÿ ñ òðåáóåìûì êîìïëåêñîì ôóíêöèîíàëüíûõ ñâîéñòâ, ïðåäîïðåäåëÿþùèõ åãî äàëüíåéøåå èñïîëüçîâàíèå â òåõíîëîãèÿõ êîìáèíèðîâàííûõ ìÿñ-íûõ ïðîäóêòîâ.
Ñëóøàòåëè îáåñïå÷èâàþòñÿ èíôîðìàöèåé, íåîáõîäèìîé ïî äàííîìó âîïðîñó (Ôåðìåíòàöèÿ è ëèîôèëèçàöèÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ äëÿ ñîçäàíèÿ áåçîïàñíûõ òåõíîëîãèé áèîòðàíñôîðìàöèè ìÿñíîãî ñûðüÿ è ïðîèçâîäñòâà ìÿñîïðîäóêòîâ ó÷åáíîå ïîñîáèå ÌÃÓÏÁ).
Çàíÿòèÿ ïðîâîäÿòñÿ â ñïåöèàëèçèðîâàííîé ëàáîðàòîðèè, îñíàùåííîé âñåìè íåîáõîäèìûìè ïðèáîðàìè è îáîðóäîâàíèåì, ñâÿçàííîé ñ ëèîôèëèçàöèåé è áèîòðàíñôîðìàöèåé.
Âåäóùèé ïðåïîäàâàòåëü ä.ò.í.,ïðîô. Â. Â. Õîðîëüñêèé
Ñîçäàíèå íîâûõ è ñîâåðøåíñòâîâàíèå ñóùåñòâóþùèõ òåõíîëîãèé, îáåñïå÷èâàþùèõ ðàöèîíàëüíîå èñïîëüçîâàíèå ìÿñíîãî, ðàñòèòåëüíîãî, ìîëî÷íîãî è ðûáíîãî ñûðüÿ, ïîëó÷åíèå ïðîäóêòîâ ïðîãíîçèðóåìîãî êà÷åñòâà.
Ðàññìàòðèâàþòñÿ âîïðîñû:
Îñíîâíîå è âñïîìîãàòåëüíîå ñûðüå. Îòå÷åñòâåííûå è çàðóáåæíûå ïèùåâûå äîáàâêè.
Ñîñòàâ è ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ñûðüÿ. Âçàèìîäåéñòâèå ðàçëè÷íîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ äîáàâîê â ðåöåïòóðàõ ìÿñîïðîäóêòîâ, êîìïëåêñíîå èñïîëüçîâàíèå ñûðüÿ.
Îñîáåííîñòè ïðîèçâîäñòâà ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ èç ñûðüÿ ðàçëè÷íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.
Ñîâðåìåííûå ìåòîäû êîíòðîëÿ êà÷åñòâà âûðàáàòûâàåìûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ.
Äëèòåëüíîñòü çàíÿòèé ïî ñîãëàñîâàíèþ.
Âåäóùèé ïðåïîäàâàòåëü ê.ò.í., ïðîôåññîð Êàçþëèí Ã.Ï.
|
|
|
Ìåíþ:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ðåêîìåíäóåì:
|
|
Ìîäà, êðàñîòà
Àâòîñàëîíû, ñâàäåáíûå ñàëîíû, ñàëîíû êðàñîòû
Êâàðòèðà â Êðûìó, Íåäâèæèìîñòü Êðûìà
,
Îòäûõ â Êðûìó
,
Ãîñòèíèöû Êðûìà
Àâòî íîâîñòè
4tochki.ru - çèìíèå øèíû è äèñêè. Ïðîäàæà øèí
CarClub: Àâòîíîâîñòè, àâòîíîâèíêè, êàòàëîã àâòî, òåñò äðàéâ
Îáîðóäîâàíèå
Õîëîäèëüíûå êàìåðû,
Technoblock, Zanotti
Ñóáëèìàöèîííàÿ ñóøêà
Óñëóãè
Ñàëîí êðàñîòû Êóêëà
|
|
