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Ñóáëèìàöèîííàÿ ñóøêà.
Òåõíîëîãèÿ è îáîðóäîâàíèå
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 Ìîñêîâñêîì Ãîñóäàðñòâåííîì Óíèâåðñèòåòå Ïðèêëàäíîé Áèîòåõíîëîãèè ñîçäàíà íàó÷íàÿ øêîëà, âîçãëàâëÿåìàÿ âñåìèðíî èçâåñòíûìè ó÷åíûìè Ý.È.Êàóõ÷åøâèëëè, À.Ì. Áðàæíèêîâûì, Á.Ï. Êàìîâíèêîâûì, Í.Ê. Æóðàâñêîé, êîòîðàÿ ðàçðàáîòàëà îñíîâîïîëàãàþùèå ïðèíöèïû òåïëîìàññîîáìåííûõ ïðîöåññîâ
ñóáëèìàöèîííîé ñóøêè
. Ñîçäàíû èíæåíåðíûå ìåòîäû ðàñ÷åòîâ è êîíñòðóèðîâàíèÿ îáîðóäîâàíèÿ äëÿ
âàêóóìíîé ñóáëèìàöèîííîé ñóøêè
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Ñóáëèìàöèîííàÿ ñóøêà.
Òåõíîëîãè÷åñêèå àñïåêòû
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Òåõíîëîãèÿ
âàêóóìíîé ñóáëèìàöèîííîé ñóøêè
â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðèçíàíà ñàìîé ýôôåêòèâíîé äëÿ ñîõðàíåíèÿ âêóñà è àðîìàòà. Îíà âêëþ÷àåò â ñåáÿ äâà èçâåñòíûõ ìåòîäà êîíñåðâèðîâàíèÿ: çàìîðàæèâàíèå è ñóøêà â âàêóóìå ïðè äàâëåíèÿõ íèæå äàâëåíèÿ òðîéíîé òî÷êè âîäû. Ïðè ýòîì óäàëåíèå âëàãè ïðîèñõîäèò ïóòåì ñóáëèìàöèè çàìîðîæåííûõ êðèñòàëëîâ ëüäà, ÷òî îáåñïå÷èâàåò ñîõðàííîñòü ôîðìû, ðàçìåðà, öâåòà, çàïàõà è äðóãèõ ñâîéñòâ îáúåêòà âûñóøèâàíèÿ.  ãåðìåòè÷íîé óïàêîâêå ïðîäóêòû ñóáëèìàöèîííîé ñóøêè ìîãóò õðàíèòüñÿ íåñêîëüêî ëåò.
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Ñóáëèìàöèîííûå óñòàíîâêè.
Ïðîåêòèðîâàíèå è èçãîòîâëåíèå
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Ïðîåêòèðîâàíèå îáîðóäîâàíèÿ äëÿ âàêóóìíîé ñóáëèìàöèîííîé ñóøêè òåðìîëàáèëüíûõ ìàòåðèàëîâ âåäåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèåì çàêàç÷èêà, ñîãëàñíî òåõíè÷åñêîìó çàäàíèþ. Ïðè èçãîòîâëåíèè
ñóáëèìàöèîííûõ óñòàíîâîê
íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü ìíîæåñòâî àñïåêòîâ, íàèáîëåå âàæíûìè èç êîòîðûõ ÿâëÿþòñÿ: òèï è çàêðóçêà ñûðüÿ, êëèìàò â êîòîðîì áóäåò ïðîâîäèòüñÿ ñóáëèìàöèîííàÿ ñóøêà.
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Ñóáëèìèðîâàííûå ïðîäóêòû.
Ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèé
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Êîíñåðâèðîâàíèå ñóáëèìàöèîííîé ñóøêîé ÿâëÿåòñÿ ïðîãðåññèâíîé òåõíîëîãèåé , â ðÿäå ñëó÷àåâ íå èìåþùåé àëüòåðíàòèâû. Ïîñêîëüêó óäàëåíèå îñíîâíîé ìàññû âëàãè èç îáúåêòîâ ñóøêè îñóùåñòâëÿåòñÿ ïðè îòðèöàòåëüíûõ (-20-30 ãðàäóñîâ) òåìïåðàòóðàõ, à äîñóøèâàíèå òàêæå ïðè ùàäÿùåì, íå âûøå +40 ãðàäóñîâ,ðåæèìå, òî äîñòèãàåòñÿ âûñîêàÿ ñòåïåíü ñîõðàííîñòè âñåõ ïîëåçíûõ íà÷àë èñõîäíîãî ñûðüÿ.
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Ñóáëèìàöèîííàÿ ñóøêà.
Ñòàòüè
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Öåëüþ ìíîãî÷èñëåííûõ èññëåäîâàíèé, ïðîâîäèìûõ îòå÷åñòâåííûìè è çàðóáåæíûìè ó÷åíûìè â îáëàñòè
ñóáëèìàöèîííîé ñóøêè
, ÿâëÿåòñÿ ïîëó÷åíèå ïðîäóêòà çàäàííîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà. Êà÷åñòâî
ñóáëèìèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ
- ýòî ñëîæíàÿ ôóíêöèÿ îò ðåæèìíûõ ïàðàìåòðîâ ïðîöåññîâ çàìîðàæèâàíèÿ è ñóáëèìàöèîííîé ñóøêè, òåõíè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ ñóøèëüíûõ óñòðîéñòâ è ýêîíîìè÷åñêèõ ôàêòîðîâ.
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