Home Contacts
Èíôîðìàöèÿ Ôàêóëüòåòû Àáèòóðèåíòàì Ñòóäåíòàì Íàóêà ÖÄÎ ÔÏÊ
ÊÀÔÅÄÐÛ
Ïîèñê
Äèñòàíöèîííîå îáó÷åíèå
Ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè
Ìåæäóíàðîäíîå ñîòðóäíè÷åñòâî





ÁèîÒåñò



ÄÎÏÎËÍÈÒÅËÜÍÎ
Ó×ÅÁÍÎ – ÒÅÌÀÒÈ×ÅÑÊÈÉ ÏËÀÍ Ïîâûøåíèÿ êâàëèôèêàöèè ñïåöèàëèñòîâ ïî ïåðåðàðáîòêå ìÿñà
Öåëü îáó÷åíèÿ: ïîâûøåíèå óðîâíÿ ïðîôåññèîíàëüíîé ïîäãîòîâêè ñïåöèàëèñòîâ â îáëàñòè ïåðåðàáîòêè ìÿñà (òåõíîëîãè÷åñêîé, òåõíè÷åñêîé íîðìàòèâíîé, ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîé, îðãàíèçàöèîííîé, ìàðêåòèíãîâîé), àäàïòàöèÿ èõ ê ïðîèçâîäñòâåííî-ýêîíîìè÷åñêèì óñëîâèÿì ðûíî÷íîé ýêîíîìèêè.
Êàòåãîðèÿ ñëóøàòåëåé: ðóêîâîäèòåëè ïðîèçâîäñòâà, èíæåíåðû-òåõíîëîãè, ìàñòåðà, ñïåöèàëèñòû îðãàíîâ ñòàíäàðòèçàöèè è ìåòðîëîãèè, ñïåöèàëèñòû ïðîèçâîäñòâåííûõ ëàáîðàòîðèé.
Ñðîê îáó÷åíèÿ: 73 ÷àñà, â òîì ÷èñëå:
ëåêöèîííûé êóðñ: 39 ÷àñîâ
ëàáîðàòîðíî-ïðàêòè÷åñêèå çàíÿòèÿ: 28  ÷àñîâ
ïðàêòè÷åñêèå çàíÿòèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ: 6 ÷àñîâ
Ôîðìà îáó÷åíèÿ: ñ îòðûâîì îò ïðîèçâîäñòâà.
Ðåæèì çàíÿòèé 6 ÷àñîâ â äåíü.

¹ï/ï
Íàèìåíîâàíèå òåì
Âñåãî ÷àñîâ
 òîì ÷èñëå
Ëåêöèè
Ñåìèíàðû
1.
ïðîôåññèîíàëüíàÿ è ìîðàëüíàÿ îòâåòñòâåííîñòü ñïåöèàëèñòîâ ìÿñíîé îòðàñëè ÀÏÊ. Îñíîâíûå òåíäåíöèè è ñïåöèôèêà ðàçâèòèÿ ìÿñíîé îòðàñëè â óñëîâèÿõ ðûíî÷íîé ýêîíîìèêè. Ìÿñíîé ðûíîê çàðóáåæíûõ ñòðàí è Ðîññèè. Ñòðóêòóðà ìÿñíîãî ðûíêà Ðîññèè.
4
3
1
2.
Ýïèçîîòè÷åñêàÿ îáñòàíîâêà â Ðîññèè, â áëèæíåì è äàëüíåì çàðóáåæüå.
2
2
-
3.
Ãîìåîñòàç è ïèòàíèå. Ïèòàíèå êàê ñîñòàâíàÿ ÷àñòü ôîðìèðîâàíèÿ çäîðîâîãî îáðàçà æèçíè. Ñîâðåìåííûå ïðåäñòàâëåíèÿ íàóêè î ïèòàíèè: êîíöåïöèÿ ñáàëàíñèðîâàííîãî, àäåêâàòíîãî è ôóíêöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ. Ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêàÿ çíà÷èìîñòü è ôóíêöèè îñíîâíûõ êîìïîíåíòîâ ïèùè. Ïðîáëåìû äåôèöèòà ïèùåâîãî áåëêà. Êîìáèíèðîâàííûå ïèùåâûå ïðîäóêòû. Ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ äëÿ ðàçëè÷íûõ ïðîôåññèîíàëüíî-âîçðàñòíûõ ãðóïï íàñåëåíè
ÿ.
2
2
-
4.
Áåçîïàñíîñòü ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Âîçáóäèòåëè çàáîëåâàíèé, ñâÿçàííûõ ñ óïîòðåáëåíèåì ïèùåâûõ –ïðîäóêòîâ. Îïàñíîñòè ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ: âèòàìèíîâ, óãëåâîäîâ, æèðîâ è äðóãèõ ëèïèäîâ, ìèêðîýëåìåíòîâ. Áåçîïàñíûå äèåòû. Îáîãàùåíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Îïàñíîñòè, ñâÿçàííûå ñ çàãðÿçíåíèÿìè îêðóæàþùåé ñðåäû. Ñîåäèíåíèÿ, îáðàçóþùèåñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå è õðàíåíèè ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ. Ïèùåâûå äîáàâêè – òåõíè÷åñêîå ïðèìåíåíèå òåðìèíà. Âîçäåéñòâèå ïèùåâûõ äîáàâîê íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Ëåêàðñòâåííûå ïðåïàðàòû, ïðèìåíÿåìûå äëÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ. Áåçîïàñíîñòü ïèòàíèÿ è òîêñèêîëîãèÿ.
2
2
-
5.
Âîïðîñû ôîðìèðîâàíèÿ êà÷åñòâà ìÿñîïðîäóêòîâ â çàâèñèìîñòè îò ñîñòîÿíèÿ èñõîäíîãî ñûðüÿ. Ïîðîêè ìÿñíîãî ñûðüÿ. Ïîðîêè ìÿñíîãî ñûðüÿ. Âûáîð îïòèìàëüíîãî àññîðòèìåíòà ìÿñîïðîäóêòîâ â çàâèñèìîñòè îò ñîñòîÿíèÿ è ñâîéñòâ èñõîäíîãî ìÿñíîãî ñûðüÿ.
2
1
1
6.
Ðàçäåëêà ìÿñà äëÿ ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêè. Êîìáèíèðîâàííûå ñõåìû ðàçäåëêè ðàçëè÷íûõ âèäîâ ìÿñà íà êîñòÿõ. Íîðìàòèâíûå äîêóìåíòû, ðåãëàìåíòèðóþùèå ðàçëè÷íûå ñõåìû ðàçäåëêè ìÿñíîãî ñûðüÿ.
4
1
3
7.
Ïèùåâûå äîáàâêè. Ïîíÿòèå î ïèùåâûõ äîáàâêàõ. Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Ìîíîôóíêöèîíàëüíûå è ïîëèôóíêöèîíàëüíûå ïèùåâûå äîáàâêè.
2
1
1
8.
Êîëáàñíûå îáîëî÷êè. Íàòóðàëüíûå êîëáàñíûå îáîëî÷êè. Áàðüåðíûå êîëáàñíûå îáîëî÷êè. Îñîáåííîñòè ïðîèçâîäñòâà êîëáàñíûõ èçäåëèé â ðàçëè÷íûõ îáîëî÷êàõ
3
2
1
9.
Ñîåâûå áåëêîâûå ïðåïàðàòû â òåõíîëîãèè ìÿñîïðîäóêòîâ: êîëáàñíûõ èçäåëèé, ïîëóôàáðèêàòîâ, öåëüíîìûøå÷íûõ, êîíñåðâîâ. Ýêîíîìè÷åñêèå àñïåêòû ïðèìåíåíèÿ ñîåâûõ áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ: ðàñ÷åò ñåáåñòîèìîñòè, óðîâíÿ ðåíòàáåëüíîñòè, ïðèáûëè (íà ïðèìåðàõ âñåõ âèäîâ ìÿñîïðîäóêòîâ). Âûñâîáîæäåíèå ìÿñíîãî ñûðüÿ, âûõîä. Ñòàáèëüíîñòü êà÷åñòâà.
2
1
1
10.
Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ôàðøèðîâàííûõ è âàðåíûõ êîëáàñ, ñàðäåëåê, ñîñèñîê, ìÿñíûõ õëåáîâ. Âîçìîæíûå äåôåêòû êîëáàñíûõ èçäåëèé, ìåòîäû ïðåäóïðåæäåíèÿ îáðàçîâàíèÿ è ïóòè èõ óñòðàíåíèÿ. Îáçîð äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî ãðóïïû âàðåíûõ êîëáàñ.
4
2
2
11.
Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ïîëóêîï÷¸íûõ è âàðåíî-êîï÷åíûõ êîëáàñ. Âîçìîæíûå äåôåêòû êîëáàñíûõ èçäåëèé, ìåòîäû ïðåäóïðåæäåíèÿ îáðàçîâàíèÿ è óñòðàíåíèÿ. Îáçîð äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî ïîëóêîï÷åíûõ è âàðåíî-êîï÷åíûõ êîëáàñ.
3
2
1
12.
Òåõíîëîãèÿ ñûðîêîï÷åíûõ è ñûðîâÿëåíûõ êîëáàñ. Îñîáåííîñòè ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ è áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ ïðè ïðîèçâîäñòâå ñûðîêîï÷åíûõ è ñûðîâÿëåííûõ êîëáàñ. Ïèùåâûå äîáàâêè, ôóêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèå ïðåïàðàòû, ñòàðòîâûå êóëüòóðû. Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ñûðîêîï÷åíûõ è ñûðîâÿëåíûõ êîëáàñ.
4
2
2
13.
Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ìÿñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ: íàòóðàëüíûõ, ðóáëåíûõ, ôàðøåé, íà÷èíîê, â òåñòå. Îñîáåííîñòè ïðèìåíåíèÿ áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ è ôóíêöèîíàëüíûõ äîáàâîê ïðè ïðîèçâîäñòâå ïîëóôàáðèêàòîâ. Îáçîð äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî ìÿñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ.
3
2
1
14.
Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ìÿñíûõ êîíñåðâîâ. Ñûðüå è ìàòåðèàëû, èñïîëüçóåìûå â êîíñåðâíîì ïðîèçâîäñòâå. Îñîáåííîñòè òåõíîëîãèè ìÿñíûõ êîíñåðâîâ ñ ïðèìåíåíèåì áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ. Ôîðìóëà ñòåðèëèçàöèè è ïðèíöèïû åå ðàñ÷åòà è âûáîðà. Îáçîð äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî ìÿñíûõ êîíñåðâîâ.
3
2
1
15.
Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà öåëüíîìûøå÷íûõ ïðîäóêòîâ èç ñâèíèíû, ãîâÿäèíû è äðóãèõ âèäîâ ìÿñà. Îñîáåííîñòè ïîäáîðà ñûðüÿ è âñïîìîãàòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ äëÿ ïðîèçâîäñòâà öåëüíîìûøå÷íûõ ìÿñîïðîäóêòîâ. Ïðèìåíåíèå ìíîãîêîìïîíåíòíûõ ðàññîëîâ è ñîâðåìåííûõ ìåòîäîâ èíòåíñèôèêàöèè ïðîöåññà ïîñîëà. Îáçîð äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî öåëüíîìûøå÷íûõ ìÿñîïðîäóêòîâ.
3
2
1
16.
Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà êîëáàñíûõ è âåò÷èííûõ èçäåëèé èç ìÿñà ïòèöû. Õàðàêòåðèñòèêà ñûðüÿ ìÿñà ïòèöû: òóøêè, ÷àñòè òóøåê, êóñêîâîå ñûðüå, ìÿñî ìåõàíè÷åñêîé îáâàëêè. Ïðèìåíåíèå áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ è ìíîãîôóíêöèîíàëüíûõ äîáàâîê. Îáçîð –äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâî êîëáàñíûõ è âåò÷èííûõ èçäåëèé èç ìÿñà ïòèöû.
3
2
1
17.
Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ïîëóôàáðèêàòîâ èç ìÿñà ïòèöû. Õàðàêòåðèñòèêà ñûðüÿ ìÿñà ïòèöû: íàòóðàëüíûõ, íàòóðàëüíûõ ñ ïðèìåíåíèåì ñïåöèé è ñîóñîâ, ðóáëåíûõ. Õàðàêòåðèñòèêà ñûðüÿ ìÿñà ïòèöû: òóøêè, ÷àñòè òóøåê, êóñêîâîå ñûðüå, ìÿñî ìåõàíè÷åñêîé îáâàëêè. Ðàçäåëêà ïòèöû äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïîëóôàáðèêàòîâ. Ïðèìåíåíèå áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ è ìíîãîôóíêöèîíàëüíûõ äîáàâîê.
3
1
2
18.
Ðàçðàáîòêà, ñîãëàñîâàíèå è óòâåðæäåíèå íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîäñòâà ìÿñîïðîäóêòîâ. Âèäû íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ. Ñðîêè äåéñòâèÿ íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ.
2
1
1
19.
Ñåðòèôèêàöèÿ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ. Ïîðÿäîê è ïåðèîäè÷íîñòü ïðîâåäåíèÿ ñåðòèôèêàöèè ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ. Íîðìàòèâíûå äîêóìåíòû.
2
1
1
20.
Âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíàÿ ýêñïåðòèçà ïðè ïðîèçâîäñòâå ìÿñîïðîäóêòîâ. Ïðàâîâàÿ è íîðìàòèâíàÿ áàçà ïðîâåäåíèÿ âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Îòâåòñòâåííîñòü çà íàðóøåíèå âåòåðèíàðíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà ïðè ïðîâåäåíèè âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçå ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ.
2
1
1
21.
Ñîâðåìåííûå ìåòîäû ëàáîðàòîðíîãî êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè.
2
-
2
22.
Óïàêîâêà ìÿñîïðîäóêòîâ. Ïðèìåíåíèå ïîëèìåðíûõ óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ â ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè. Ñîâðåìåííàÿ òåõíîëîãèÿ óïàêîâêè ìÿñîïðîäóêòîâ. Ñðîêè ãîäíîñòè óïàêîâàííûõ ìÿñîïðîäóêòîâ.
2
1
1
23.
Ïðîâåäåíèå àíàëèçà îòå÷åñòâåííîãî ðûíêà ìÿñíîé ïðîäóêöèè. Âûáîð îïòèìàëüíîãî àññîðòèìåíòà ïðîèçâîäñòâà ìÿñîïðîäóêòîâ ñ ó÷åòîì ïîêóïàòåëüíîé ñïîñîáíîñòè íàñåëåíèÿ .Ìàðêåòèíãîâûå èññëåäîâàíèÿ.
2
1
1
24.
Àêòèâíîñòü âîäû è ñâÿçè ñ êà÷åñòâîì è äëèòåëüíîñòüþ õðàíåíèÿ.
2
1
1
25.
Âîïðîñû òàìîæåííîãî ðåãóëèðîâàíèÿ ýêñïîðòà-èìïîðòà ïèùåâîãî ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè.
2
1
1
26.
Îïòèìèçàöèÿ íàëîãîîáëîæåíèÿ è çàòðàò íà ïðîèçâîäñòâî.
2
1
1
27.
Ïðàêòèêà ñîçäàíèÿ âåðòèêàëüíûõ õîëäèíãîâ. Àíàëèç òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé èõ äåÿòåëüíîñòè.
2
1
1
28.
Îáìåí îïûòîì ðàáîòû
4
-
4





Ôàêóëüòåòû Ëèöåíçèÿ Ñâèäåòåëüñòâî Êîíòàêòû
(ñ) ÌÃÓÏÁ 2007 Ïðè èñïîëüçîâàíèè ìàòåðèàëîâ ñàéòà
àêòèâíàÿ ññûëêà íà www.msaab.ru îáÿçàòåëüíà.