Home Contacts
Èíôîðìàöèÿ Ôàêóëüòåòû Àáèòóðèåíòàì Ñòóäåíòàì Íàóêà ÖÄÎ ÔÏÊ
ÊÀÔÅÄÐÛ
Ïîèñê
Äèñòàíöèîííîå îáó÷åíèå
Ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè
Ìåæäóíàðîäíîå ñîòðóäíè÷åñòâî





ÁèîÒåñò



ÄÎÏÎËÍÈÒÅËÜÍÎ
Êàôåäðà òåõíîëîãèè ìÿñà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ
Ñåãîäíÿ, âãëÿäûâàÿñü â èñòîðèþ ñòàíîâëåíèÿ è ðàçâèòèÿ êàôåäðû «Òåõíîëîãèÿ ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ», íåëüçÿ íå çàìåòèòü å¸ íåðàçðûâíóþ ñâÿçü ñ èñòîðèåé îòå÷åñòâåííîé ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè è ãîñóäàðñòâà â öåëîì. Ìÿñíàÿ ïðîìûøëåííîñòü íà÷àëà ôîðìèðîâàòüñÿ â 30-õ ãîäàõ ïîñëå ïîñòàíîâëåíèÿ ÖÊ ÂÊÏ (á) è Ñîâåòà Íàðîäíûõ Êîìèññàðîâ «Î ðàçâèòèè ìÿñíîé è êîíñåðâíîé ïðîìûøëåííîñòè». Äëÿ ñòàíîâëåíèÿ ìîëîäîé ïðîìûøëåííîñòè òðåáîâàëàñü ïîäãîòîâêà êâàëèôèöèðîâàííûõ êàäðîâ.

techmeat.jpg
 1930 ãîäó íà áàçå îäíîãî èç ôàêóëüòåòîâ èíñòèòóòà íàðîäíîãî õîçÿéñòâà èì. Ïëåõàíîâà áûë îðãàíèçîâàí Âå÷åðíèé õèìèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò, à â ñîñòàâå òåõíîëîãè÷åñêîãî ôàêóëüòåòà îáðàçîâàííîãî èíñòèòóòà ñîçäàíà êàôåäðà «Ñïåöèàëüíàÿ òåõíîëîãèÿ». Ñîñòàâ ñîòðóäíèêîâ ñîçäàííîé êàôåäðû áûë òàêîâ: îäèí øòàòíûé àññèñòåíò Ñåìåíîâ Í.À., à òàêæå íåñêîëüêî ñîâìåñòèòåëåé, â ÷èñëå êîòîðûõ êðóïíûå ñïåöèàëèñòû ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè – Àëôèìîâ À.Í., Ìàíåðáåðãåð À.À., Ïàâëîâ Ä.Â., Ìèðêèí Å.Þ. è äð. Ñîçäàííóþ êàôåäðó âîçãëàâèë ïðîôåññîð Äìèòðèé Àíàòîëüåâè÷ Õðèñòîäóëî.
 33 ãîäó ó÷åáíîå çàâåäåíèå ìåíÿåò íàçâàíèå íà Ìîñêîâñêèé õèìèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè, à ÷ëåíàìè êàôåäðû è ñîòðóäíèêàìè ÂÍÈÈÌÏà ñîçäà¸òñÿ ïåðâîå ó÷åáíîå ïîñîáèå – «Îñíîâû òåõíîëîãèè ìÿñà è äðóãèõ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè ñêîòîñûðüÿ». Ñîçäàòåëè ïîñîáèÿ ïðè àêòèâíîì ó÷àñòèè ïðîô. Ñìîðîäèíöåâà À.È., âïåðâûå â ÐÔ ñìîãëè îáîáùèòü äàííûå îòå÷åñòâåííûõ è çàðóáåæíûõ èññëåäîâàòåëåé â îáëàñòè ñîñòàâà, ñâîéñòâ è ñïîñîáîâ ïåðåðàáîòêè ìÿñà, îïðåäåëèòü êîíöåïöèþ ïåðåðàáîòêè ïðîäóêòîâ óáîÿ. Ïîñîáèå áûëî ïåðåèçäàíî â 1935 ã. Ñðåäè åãî àâòîðîâ Ä.À. Õðèñòîäóëî, À.À. Ìàíåðáåðãåð, Ä.Â. Ïàâëîâ, À.Í. Àëôèìîâ, Å.Þ. Ìèðêèí.
 37 ãîäó èç ñîñòàâà êàôåäðû âûäåëèëàñü àâòîíîìíàÿ ãðóïïà ïðåïîäàâàòåëåé, âî ãëàâå ñ Ä.À. Õðèñòîäóëî, îáðàçîâàâøèõ êàôåäðó «Ìåõàíèçàöèè è îáîðóäîâàíèÿ ìÿñîêîìáèíàòîâ», çàâåäóþùèì êàôåäðîé «Ñïåöèàëüíàÿ òåõíîëîãèÿ» ñòàë Àïîëëîí Íèêîëàåâè÷ Àëôèìîâ.
Ìîëîäàÿ êàôåäðà çàíèìàëàñü ñåðüåçíîé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîé ðàáîòîé, è â ýòîé ñâÿçè íîÿáðü 38 ãîäà îçíàìåíîâàëñÿ çà÷èñëåíèåì ïåðâûõ àñïèðàíòîâ.
 1939 ãîäó áûëà óñïåøíî çàâåðøåíà ðàáîòà ïî ñîñòàâëåíèþ ó÷åáíîãî ïîñîáèÿ ïî òåõíîëîãèè ìÿñà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ, êîòîðîå áûëî èçäàíî ÷åðåç ãîä è ñòàëî åäèíñòâåííûì ïîñîáèåì òàêîãî òèïà.  ÷èñëå àâòîðîâ è ñîñòàâèòåëåé ïîñîáèÿ ïðîôåññîðà Ä.À. Õðèñòîäóëî, À.À. Ìàíåðáåðãåð, À.Í. Àíôèìîâ, äîöåíòû Ä.Â. Ïàâëîâ, Å.Þ. Ìèðêèí, Ý.Ï. Äûêëîï. Ïðîâåäåííàÿ êàôåäðîé çà ýòè íåñêîëüêî ëåò çíà÷èòåëüíàÿ ìåòîäè÷åñêàÿ è íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà ñïîñîáñòâîâàëà ñòàíîâëåíèþ êóðñà «Òåõíîëîãèÿ ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ» êàê ñàìîñòîÿòåëüíîé íàó÷íîé äèñöèïëèíû.
techmeat1.jpg Ëåòîì òîãî æå ãîäà íà êàôåäðå ñîçäà¸òñÿ îïûòíî-òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñòàíöèÿ, êîòîðóþ âîçãëàâèë Ô.Ô. Þðüåâ. Îíà ñòàëà áàçîé äëÿ ïðàêòè÷åñêèõ çàíÿòèé ñî ñòóäåíòàìè, ýêñïåðèìåíòàëüíûõ ðàáîò àñïèðàíòîâ è ñîòðóäíèêîâ êàôåäðû. Ïîñëå ìíîãî÷èñëåííûõ ðåêîíñòðóêöèé, ìîäåðíèçàöèè îáîðóäîâàíèÿ îïûòíûé òåõíîëîãè÷åñêèé çàë ïðîäîëæàåò ôóíêöèîíèðîâàòü è â íàñòîÿùåå âðåìÿ.
Íà÷àëî Âåëèêîé Îòå÷åñòâåííîé âîéíû ñòàëî î÷åðåäíîé âåõîé èñòîðèè ñòðàíû, è å¸ ãðàæäàíå ñðåäè êîòîðûõ áûëè êàê ñòóäåíòû, òàê è ïðåïîäàâàòåëè âóçà, ïîäëåæàùèå ïðèçûâó, âñòàëè íà çàùèòó Ðîäèíû, â ðÿäû Êðàñíîé Àðìèè.
Ñ êàôåäðû íà ôðîíò 28 èþëÿ 1941 ãîäà áûëè ïðèçâàíû àññèñòåíòû Ñîêîëîâ À.À. è Ëóðüå Â.À. Ñîêîëîâ À.À. ïðèíèìàë ó÷àñòèå â áîÿõ íà ñåâåðî-çàïàäíîì ôðîíòå, áûë ðàíåí, â 45 ã. äåìîáèëèçîâàí, â òîì æå ãîäó âåðíóëñÿ íà êàôåäðó.
Íî, íåñìîòðÿ íà òÿæåñòü âîåííîãî âðåìåíè, ãîñóäàðñòâî îñîçíàâàëî íåîáõîäèìîñòü ïðîäîëæèòü ïîäãîòîâêó îòå÷åñòâåííûõ ñïåöèàëèñòîâ-òåõíîëîãîâ ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ.  ñåíòÿáðå 1941 ãîäà çàâ. êàôåäðîé Àëôèìîâ À.Í. áûë íàïðàâëåí â ñåëî Ñóðñêîå Óëüÿíîâñêîé îáëàñòè äëÿ îðãàíèçàöèè ôèëèàëà èíñòèòóòà íà áàçå ìÿñî-ìîëî÷íîãî òåõíèêóìà è ïðîâåäåíèÿ ïðèåìà ñòóäåíòîâ íà ïåðâûé êóðñ. Èñïîëíÿþùèì îáÿçàííîñòè çàâåäóþùåãî êàôåäðîé â Ìîñêâå áûë íàçíà÷åí äîö. Ìèðêèí Å.Þ.
 îêòÿáðå òîãî æå ãîäà, ñ âÿçè ñ íàñòóïëåíèåì íåìåöêèõ âîéñê, êàôåäðà áûëà ýâàêóèðîâàíà â Ñåìèïàëàòèíñê.  ýòîò ïåðèîä ñòóäåíòû ó÷èëèñü â âå÷åðíåå âðåìÿ, à äíåì ðàáîòàëè â öåõàõ Ñåìèïàëàòèíñêîãî ìÿñîêîìáèíàòà.  Ñåìèïàëàòèíñêå êàôåäðà ïðîâîäèëà îáó÷åíèå òîëüêî ñòóäåíòîâ ñòàðøèõ êóðñîâ.  ôåâðàëå 1942 ãîäà ñòóäåíòû 5 êóðñà, îêîí÷èâ òåîðåòè÷åñêèé êóðñ îáó÷åíèÿ, áåç çàùèòû äèïëîìîâ áûëè ðàñïðåäåëåíû íà ðàáîòó.
 ìàå 1942 ãîäà íà÷àëîñü âîçâðàùåíèå èíñòèòóòà èç Ñåìèïàëàòèíñêà â Ìîñêâó. Ñòóäåíòû 4 êóðñà îñòàëèñü â Ñåìèïàëàòèíñêå, ãäå è çàêîí÷èëè îáó÷åíèå.  ñâÿçè ñ îòúåçäîì â Ìîñêâó çàâ. êàôåäðîé Ìèðêèíà Å.Þ., èñïîëíÿþùèì îáÿçàííîñòè çàâ. êàôåäðîé â Ñåìèïàëàòèíñêå ñòàë Ìàíåðáåðãåð À.À.
 ïîñëåäóþùèå ãîäû êàôåäðîé ðóêîâîäèëè ïðîô. À.À. Çèíîâüåâ, äîö. Ä.Â. Ïàâëîâ, ïðîô. À.À. Ñîêîëîâ.
Ïðîôåññîð À.À. Ñîêîëîâ ðóêîâîäèë íàó÷íûìè èññëåäîâàíèÿìè ïî íàïðàâëåííîìó èñïîëüçîâàíèþ áàêòåðèàëüíûõ êóëüòóð â ïðîèçâîäñòâå ìÿñîïðîäóêòîâ, ñóøêå êîëáàñ, èì æå ðàçâèòî ó÷åíèå î ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèõ ñâîéñòâàõ äèñïåðñíûõ ñèñòåì ïðèìåíèòåëüíî ê çàäà÷àì òåõíîëîãèè ìÿñîïðîäóêòîâ.  ñâÿçè ñî ñòàíîâëåíèåì íàó÷íûõ øêîë íåîáõîäèìî îòìåòèòü ðÿä èìåí, òàêèõ êàê: ïðîôåññîð Áîëüøàêîâ À.Ñ. – îñíîâàòåëü ó÷åíèÿ î ïîñîëå ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ, ýëåêòðîñòèìóëÿöèè, ýëåêòðîìàññèðîâàíèÿ è ò.ä.; ïðîôåññîð Æóðàâñêàÿ Í.Ê. – îïðåäåëèâøàÿ õîä òåîðèè õîëîäèëüíîé òåõíîëîãèè ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ, ñóáëèìàöèîííîé ñóøêè, ïðîèçâîäñòâà ïîëóôàáðèêàòîâ è áûñòðîçàìîðîæåííûõ ìÿñîïðîäóêòîâ; èõ ïîñëåäîâàòåëè – ïðîôåññîðà Áîðåñêîâ Â.Ã., ßíóøêèí Í.Ï.; äîöåíòû – Ñëåïûõ Ã.Ì., Ôîìèí À.Ê., Àëåõèíà Ë.Ò., Îòðÿøåíêîâà Ë.Ì., Àðõàíãåëüñêàÿ Ë.Ì., Êàðãàëüöåâ È.È., Ìàòðîçîâà Ñ.È. è ìíîãèõ äðóãèõ. Íèêîëàé Ïåòðîâè÷ ßíóøêèí ìíîãî ëåò áûë ïðîðåêòîðîì ïî ó÷åáíîé ðàáîòå, à çàòåì ðåêòîðîì èíñòèòóòà. Ïðè íåì áûëè ïîñòðîåíû íîâîå çäàíèå èíñòèòóòà, ñòîëîâàÿ, îáùåæèòèÿ.
Ñ 1972 ãîäà ïî íàñòîÿùåå âðåìÿ êàôåäðó âîçãëàâëÿåò ëàóðåàò Ãîñóäàðñòâåííîé ïðåìèè, àêàäåìèê ÐÀÑÕÍ Ðîãîâ Èîñèô Àëåêñàíäðîâè÷ – îñíîâàòåëü íàó÷íîé øêîëû è ñîçäàòåëü ïðîáëåìíîé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîé ëàáîðàòîðèè ýëåêòðîôèçè÷åñêèõ ìåòîäîâ îáðàáîòêè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ – ÏÍÈÈËÝÔÌÎÏÏ. Ãîäû åãî ðóêîâîäñòâà îçíàìåíîâàíû ãëîáàëüíîé ðåêîíñòðóêöèåé êàôåäðû.  íà÷àëå ýòèõ ëåò íà êàôåäðó ïðèøëè ðàáîòàòü ìîëîäûå êàäðû: Êàçþëèí Ã.Ï., Çàéöåâ Â.Ì., Êèñåëåâ Þ.À., Òþãàé È.Ì., Çàáàøòà À.Ã., Ðîñëîâà À.À. è äðóãèå, ÷òî ïîçâîëèëî ðåîðãàíèçîâàòü ó÷åáíóþ è íàó÷íóþ ðàáîòó êàôåäðû «Òåõíîëîãèÿ ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ». Âñå ïðåïîäàâàòåëè êàôåäðû òåõ ëåò âíåñëè âåñîìûé âêëàä â ðàçðàáîòêó è âíåäðåíèå íîâûõ òåõíîëîãèé ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè. Ïðàêòè÷åñêè âñå îíè ó÷àñòâîâàëè â ðàçâèòèè íàó÷íî-ìåòîäè÷åñêîé áàçû êàôåäðû è ñîâåðøåíñòâîâàíèè ó÷åáíîãî ïðîöåññà. Ïðîôåññîð Ãåííàäèé Ïàâëîâè÷ Êàçþëèí äîëãèå ãîäû ðàáîòàë îäíîâðåìåííî çàìåñòèòåëåì çàâåäóþùåãî êàôåäðîé è äåêàíîì òåõíîëîãè÷åñêîãî ôàêóëüòåòà.
Íûíåøíèé ïðîôåññîðñêî-ïðåïîäàâàòåëüñêèé ñîñòàâ êàôåäðû ïðîâîäèò áîëüøóþ ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêóþ è íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêóþ ðàáîòó ïî ïîäãîòîâêå âûñîêîêâàëèôèöèðîâàííûõ ñïåöèàëèñòîâ ñ ìíîãîãðàííîé ôóíäàìåíòàëüíîé è ïðàêòè÷åñêîé ïîäãîòîâêîé, êîòîðûå ñìîãóò ðàáîòàòü êàê íà êðóïíûõ ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, òàê è íà íåáîëüøèõ çàâîäàõ ïî ïåðåðàáîòêå ìÿñíûõ è ðûáíûõ ïðîäóêòîâ, â íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèõ è ïðîåêòíî-êîíñòðóêòîðñêèõ èíñòèòóòàõ, ðîññèéñêèõ è çàðóáåæíûõ ôèðìàõ, ãîðîäàõ Ðîññèè, ÑÍà è ñòðàíàõ äàëüíåãî çàðóáåæüÿ.
Ìíîãèå âûïóñêíèêè êàôåäðû èìåþò ó÷åíûå ñòåïåíè êàíäèäàòîâ è äîêòîðîâ òåõíè÷åñêèõ íàóê, çâàíèÿ àêàäåìèêîâ, çàñëóæåííûõ äåÿòåëåé íàóêè è òåõíèêè. Èõ çíàþò è öåíÿò â ñàìûõ ðàçíûõ îòðàñëÿõ ïðîìûøëåííîñòè êàê â Ðîññèè è ñòðàíàõ ÑÍÃ, òàê è â çà ðóáåæîì – âî Ôðàíöèè, Ñèðèè, Èîðäàíèè, Åãèïòå, Âüåòíàìå, Ìîíãîëèè, ×åõèè, Ñëîâàêèè, Ïîëüøå, Êóáå, Ìàëè è äð.
 ïîñëåäíèå ãîäû íà êàôåäðå ñîçäàí êîìïüþòåðíûé êëàññ, îñíàùåííûé ñîâðåìåííûìè êîìïüþòåðàìè è ïðîãðàììàìè, ïîñòîÿííî âåäåòñÿ îáíîâëåíèå îáîðóäîâàíèÿ îïûòíî-òåõíîëîãè÷åñêîé ñòàíöèè, ÷òî ïîçâîëÿåò âíåäðÿòü â ó÷åáíûé è èññëåäîâàòåëüñêèé ïðîöåññ íîâûå ìåòîäèêè ïî îñâîåíèþ ïåðñïåêòèâíûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðèåìîâ è îöåíêå êà÷åñòâà íîâûõ âèäîâ ìÿñîïðîäóêòîâ. Îáó÷åíèå ñòóäåíòîâ ïðîâîäèòñÿ ïî íîâûì ñîâðåìåííûì ïðîãðàììàì, èìåþùèì áèîòåõíîëîãè÷åñêóþ íàïðàâëåííîñòü. Ïîäãîòîâêà ëåêöèîííîãî, ïðàêòè÷åñêîãî è ëàáîðàòîðíîãî ìàòåðèàëà îñóùåñòâëÿåòñÿ íà ýëåêòðîííîé îñíîâå. Íà ëåêöèÿõ è ïðàêòè÷åñêèõ çàíÿòèÿõ øèðîêî èñïîëüçóþòñÿ òåõíè÷åñêèå ñðåäñòâà.
Ìíîãèå èññëåäîâàòåëüñêèå ðàáîòû íà êàôåäðå âûïîëíÿþòñÿ ïðè ó÷àñòèè ñòóäåíòîâ è àñïèðàíòîâ. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàòåëüñêèõ ðàáîò ñòóäåíòîâ îáñóæäàþòñÿ íà ñåìèíàðàõ, êîíôåðåíöèÿõ, ýêñïîíèðóþòñÿ íà ìåæäóíàðîäíûõ âûñòàâêàõ.
Ïðåïîäàâàòåëè êàôåäðû â ñâîåé äåÿòåëüíîñòè íà ïåðâîå ìåñòî ñòàâÿò âîñïèòàòåëüíóþ ðàáîòó, íà÷èíàÿ ñ àáèòóðèåíòîâ è ïðîäîëæàÿ ñî ñòóäåíòàìè â ïðîöåññå âñåãî ïåðèîäà îáó÷åíèÿ. Ïðè ýòîì â âîñïèòàòåëüíîé ðàáîòå ðóêîâîäñòâóþòñÿ îáùèì êðèòåðèåì: õîðîøåå îáðàçîâàíèå ìîæíî ïîëó÷èòü ïðè ñî÷åòàíèè ó÷åáíîé, íàó÷íîé è âîñïèòàòåëüíîé ðàáîòû ñ âûñîêîêëàññíûì ïðîôåññîðñêî-ïðåïîäàâàòåëüñêèì ñîñòàâîì è åãî ïîñòîÿííûì âíèìàíèåì.



rogov.jpg

ä-ð.òåõí.íàóê, ïðîôåññîð, àêàäåìèê ÐÀÑÕÍ
Ðîãîâ Èîñèô Àëåêñàíäðîâè÷

kataraev.jpg

çàì. çàâ. êàôåäðîé òåõíîëîãèè ìÿñà,
ê.ò.í., äîöåíò,
Ãàáàðàåâ Àëåêñàíäð Íèêîëàåâè÷


























(495) 677-03-66 (495) 677-07-93


Ôàêóëüòåòû Ëèöåíçèÿ Ñâèäåòåëüñòâî Êîíòàêòû
(ñ) ÌÃÓÏÁ 2007 Ïðè èñïîëüçîâàíèè ìàòåðèàëîâ ñàéòà
àêòèâíàÿ ññûëêà íà www.msaab.ru îáÿçàòåëüíà.