1961 ã. ïî èíèöèàòèâå äèðåêòîðà ÂÍÈÈ âåòåðèíàðíîé ñàíèòàðèè àêàäåìèêà ÂÀÑÕÍÈË À.À. Ïîëÿêîâà íà âåòåðèíàðíîì ôàêóëüòåòå ÌÒÈÌÌÏ áûëà ñîçäàíà êàôåäðà âåòåðèíàðíîé ñàíèòàðèè. Ïîäãîòîâêà âåòåðè­íàðíûõ ñïåöèàëèñòîâ äëÿ ðàáîòû íà îáúåêòàõ âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîãî íàäçîðà (ìÿñîêîìáèíàòîâ, ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùèõ çàâîäîâ, âåòñàíóòèëüçàâîäîâ è äðóãèõ ïðåäïðèÿòèé àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà) ïîñëóæèëî îñíîâîé äëÿ ïåðåèìåíîâàíèÿ â 1962 ã. âå­òåðèíàðíîãî ôàêóëüòåòà â âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíûé. Íà êàôåäðå áîëåå 30 ëåò ïðîðàáîòàë ó÷åíèê è ïîñëåäîâàòåëü àêàä. À.À. Ïîëÿêîâà, äîêòîð âåòå­ðèíàðíûõ íàóê, ïðîôåññîð Ä.È. Áî÷àðîâ.

 1976 ã. áûë ñîçäàí êóðñ òîâàðîâåäåíèÿ ñ îñíîâàìè ñòàíäàðòèçàöèè, â êîòîðîì èçëàãàþòñÿ îáùèå çàêîíîìåðíîñòè àíàòîìî-òîïîãðàôè÷åñêîãî ñòðîåíèÿ îòäåëüíûõ îðãàíîâ è òêàíåé æèâîòíûõ, ïðèâîäÿòñÿ ìåòîäû ïîä­ãîòîâêè è îñìîòðà ïðè âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé îöåíêå òóø, àíàòîìî-­òîïîãðàôè÷åñêèå îðèåíòèðû äëÿ îïðåäåëåíèÿ ïîëà, âîçðàñòà æèâîòíûõ, è äðóãèå ñâåäåíèÿ, íåîáõîäèìûå äëÿ ïîäãîòîâêè âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíûõ ýêñïåðòîâ. Ñ 1976 ïî 1989 ãã. êóðñ âîçãëàâëÿë ïðîô. Ì.Â. ×åðíÿâñêèé, êîòîðûé ñîçäàë óíèêàëüíûé ìóçåé íàãëÿäíûõ ýêñïîíàòîâ ïî òîïîãðàôè÷åñêîé àíàòîìèè è òîâàðîâåäåíèþ. Èì èçäàíî ðóêîâîäñòâî ïî «Àíàòîìî-òîïîãðàôè÷åñêèì îñíîâàì òåõíîëîãèè è âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû ïðîäóêòîâ óáîÿ». Ñ 1979 ïî 1990 ãã. íà êóðñå ðàáîòàë äîö. ×.Ê. Àâûëîâ, íûíå äîêòîð âåòåðèíàðíûõ íàóê, ïðîôåññîð, ãë. âå­òåðèíàðíî-ñàíèòàðíûé âðà÷ àãðîïðîìûøëåííîãî õîëäèíãà «Ãðóïïû ×åðêèçîâî», è âåòâðà÷ Â.È. Ðóñëÿêîâ, íûíå êàíäèäàò ýêîíîìè÷åñêèõ íà­óê, ðóêîâîäèòåëü àïïàðàòà àäìèíèñòðàöèè Ñîâåòà Ôåäåðàöèè.

Ñ 1991 ã. è ïî íàñòîÿùåå âðåìÿ êàôåäðó è êóðñû «Òîâàðîâåäåíèå ñûðüÿ è ïðîäóêòîâ æèâîòíîâîäñòâà», «Áèîëîãè÷åñêàÿ áåçîïàñíîñòü ñûðüÿ è ïðîäóêòîâ áèîòåõíîëîãèè» âîçãëàâëÿåò äîêòîð âåòåðèíàðíûõ íàóê, ïðîôåññîð Â.È. Ðîäèí.

Íà êóðñàõ ïðåïîäàþò ïðîô. Â.Â. Ñâåòëè÷êèí, äîöåíòû Â.Ï. ßðåì÷óê, È.Ì. Íèòÿãà è àññèñòåíòû Å.À. Ãîðîá÷óê, Í.Ã. Õîìåíåö.

Ñ 1998 ã. êóðñ âåòåðèíàðíîé ñàíèòàðèè âîçãëàâëÿåò äîêòîð âåòåðèíàðíûõ íàóê, ïðîôåññîð Ê.Í. Ñîí. Äèñöèïëèíà «Âåòåðè­íàðíàÿ ñàíèòàðèÿ» ÿâ­ëÿåòñÿ íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîãî öèêëà, îòðàæàþùåãî ñïåöèôèêó ðàáîòû ñïåöèàëèñòà íà ïðåäïðèÿòèÿõ àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà. Íà êóðñå ðàáîòàþò âûñîêîêâàëèôèöèðîâàííûå ïðåïîäàâàòåëè - äîöåíòû Â.Í. Öóêàíîâ è À.À. Ïîëÿêîâà.

 1993 ã. íà áàçå êóðñà òîâàðîâåäåíèÿ áûëà îòêðûòà íîâàÿ ñïåöèàëüíîñòü «Ñòàíäàðòèçàöèÿ è ñåðòèôèêàöèÿ (ìÿñíàÿ, ìîëî÷íàÿ è ðûáíàÿ ïðîìûøëåííîñòü)» äëÿ ïîäãîòîâêè èíæåíåðîâ ïî êà÷åñòâó ñûðüÿ è ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Ñ 1998 ïî 2004 ãã. áûëî ïîäãîòîâ­ëåíî 211 ñïåöèàëèñòîâ, 37 èç êîòîðûõ ïîëó÷èëè äèïëîìû ñ îòëè÷èåì, 13 çàùèòèëè äèññåðòàöèè íà ñîèñêàíèå ó÷åíîé ñòåïåíè êàíäèäàòà áèîëîãè÷åñêèõ íàóê è 10 – íà ñîèñêàíèå ó÷åíîé ñòåïåíè êàíäèäàòà òåõíè÷åñêèõ íàóê. Äâîå èç íèõ (È.Ì. Íèòÿãà è Í.Ã. Õîìåíåö) ðàáîòàþò íà êàôåäðå â êà÷åñòâå ïðåïîäàâàòåëåé.