Âàêóóìíàÿ ñóáëèìàöèîííàÿ ñóøêà
Îäíèì èç íàèáîëåå ïðîãðåññèâíûõ ìåòîäîâ êîíñåðâèðîâàíèÿ ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ ÿâëÿåòñÿ ìåòîä ñóáëèìàöèîííîãî î
áåçâîæèâàíèÿ èõ â âàêóóìå.
Ñóáëèìàöèîííàÿ âàêóóìíàÿ ñóøêà
ñîåäèíÿåò äîñòîèíñòâà äâóõ òåõíîëîãèé:
çàìîðàæèâàíèÿ è óäàëåíèÿ âëàãè.
Ïîñêîëüêó óäàëåíèå îñíîâíîé ìàññû âëàãè èç îáúåêòîâ ñóøêè îñóùåñòâëÿåòñÿ ïðè îòðèöàòåëüíûõ (-20-30 ãðàäóñîâ)
òåìïåðàòóðàõ, à äîñóøèâàíèå òàêæå ïðè ùàäÿùåì, íå âûøå +40 ãðàäóñîâ,ðåæèìå, òî äîñòèãàåòñÿ âûñîêàÿ ñòåïåíü ñîõðàííîñòè
âñåõ ïîëåçíûõ íà÷àë èñõîäíîãî ñûðüÿ.
Íàèáîëüøåå ïðèìåíåíèå
ñóøêà ñóáëèìàöèåé
ïîëó÷èëà â òåõíîëîãèÿõ ïðîèçâîäñòâà ëåêàðñòâåííûõ ïðåïàðàòîâ,
çàêâàñîê, ôåðìåíòîâ, ýêñòðàêòîâ ëåêàðñòâåííûõ òðàâ è äðóãèõ äîñòàòî÷íî äîðîãîñòîÿùèõ îáúåêòîâ, êîãäà òðåáóåòñÿ îáåñïå÷èòü ñîõðàííîñòü â ñóõîì îáúåêòå âñåõ ïîëåçíûõ íà÷àë ñûðüÿ â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî âðåìåíè. Íèçêàÿ, ïîðÿäêà 2-5%, êîíå÷íàÿ âëàæíîñòü
ñóáëèìàöèîííûõ ìàòåðèàëîâ ñîçäàåò ïðåäïîñûëêè äëÿ èõ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ â óñëîâèÿõ íåðåãóëèðóåìûõ òåìïåðàòóð.
Ê äîñòîèíñòâàì ñóáëèìèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ îòíîñÿò:
-
äëèòåëüíûå ñðîêè õðàíåíèÿ (íåñêîëüêî ëåò);
-
ìàëàÿ ìàññà;
-
ñîõðàíÿòåñÿ ðàçìåð, ôîðìà, öâåò.
Êîíñåðâèðîâàíèå ñóáëèìàöèîííîé ñóøêîé ÿâëÿåòñÿ ïðîãðåññèâíîé òåõíîëîãèåé, â ðÿäå ñëó÷àåâ íå èìåþùåé àëüòåðíàòèâû. Íåñêîëüêî äåñÿòêîâ óñòàíîâîê (îòå÷åñòâåííûõ) èñïîëüçóþòñÿ â ñôåðå ïðîèçâîäñòâà ñóáëèìèðîâàííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.
|