Îñíîâíûå íàïðàâëåíèÿ íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé:

- Õèìèÿ ïèùè.

- Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèé ñèíòåç.

Íàó÷íûå èññëåäîâàíèÿ, âûïîëíÿåìûå ïî íàïðàâëåíèþ «Õèìèÿ ïèùè»

1. Èçó÷åíèå ñîñòàâà, ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ è áèîòåõíîëîãè÷åñêîãî ïîòåíöèàëà:

- áåëîêñîäåðæàùèõ ïðåïàðàòîâ;
- ïèùåâûõ ãèäðîêîëëîèäîâ;
- êîíñåðâàíòîâ;
- íåòðàäèöèîííûõ èñòî÷íèêîâ áåëêà è ÁÀÂ.

2. Áèîëîãè÷åñêàÿ áåçîïàñíîñòü ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ:

- îïðåäåëåíèå íàëè÷èÿ àíòèáèîòèêîâ, íåïèùåâûõ êðàñèòåëåé, ïðîêàíöåðîãåíîâ â ñûðüå è ãîòîâîé ïðîäóêöèè;
- òîêñèêîëîãè÷åñêàÿ îöåíêà áåëêîâûõ ïðåïàðàòîâ, àðîìàòèçàòîðîâ;
- èçó÷åíèå âëèÿíèÿ ðàçëè÷íûõ ïèùåâûõ äîáàâîê íà àêòèâíîñòü ïèùåâàðèòåëüíûõ ôåðìåíòîâ

3. Ñòðóêòóðîîáðàçîâàíèå â ïèùåâûõ ñèñòåìàõ:

- èçó÷åíèå ÿâëåíèé ñèíåðåçèñà, ñèíåðãèçìà è êîíêóðåíòíûõ îòíîøåíèé ó âûñîêîìîëåêóëÿðíûõ ñîåäèíåíèé;
- ðàçðàáîòêà íîâûõ ìåòîäîâ îöåíêè ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïèùåâûõ ãèäðîêîëëîèäîâ.

4. Ïðîåêòèðîâàíèå êîìáèíèðîâàííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ:
Ðàçðàáîòêà ðåöåïòóð è òåõíîëîãèé ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ:

- äëÿ áåðåìåííûõ è êîðìÿùèõ æåíùèí;
- äëÿ ëþäåé ïîæèëîãî âîçðàñòà;
- îáîãàùåííûõ æåëåçîì, éîäîì, ñåëåíîì, õðîìîì, âèòàìèíàìè.

Èññëåäîâàíèÿ ïðîâîäÿòñÿ â ðàìêàõ âûïîëíåíèÿ êâàëèôèöèðîâàííûõ äèïëîìíûõ, äèññåðòàöèîííûõ è ïîèñêîâûõ ÍÈÐ íà ëàáîðàòîðíî-ïðîèçâîäñòâåííîé áàçå ÂÍÈÈÐÎ, ÂÍÈÈÌÈ, Èíñòèòóòà ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ, à òàêæå êàôåäð «Áèîõèìèè», «Êîìïüþòåðíûõ òåõíîëîãèé è ñèñòåì», «Âåòñàíýêñïåðòèçû» ÌÃÓÏÁ.

Íàó÷íûå èññëåäîâàíèå, âûïîëíÿåìûå ïî íàïðàâëåíèþ «Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèé ñèíòåç»

1. Ìèöåëèàëüíûå è äðîææåâûå ãðèáû êàê ïðèðîäíûå èñòî÷íèêè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ: âûäåëåíû íîâûå øòàììû áàçèäèàëüíûõ ëåêàðñòâåííûõ ãðèáîâ: øòàììû Â-18 Trametes versicolor, G-a. Ganoderma applanatum (ÂÊÏÌ F-983), Tyv-2006 Fomitopsis officinalis (ÂÊÏÌ F-961), ÂÊÏÌ F-982 Laetiporus suiphureus, îáëàäàþùèå ïðîòèâîîïóõîëåâîé, àíòèáàêòåðèàëüíîé, ïðîòèâîòóáåðêóëåçíîé è ôóíãèöèäíîé àêòèâíîñòüþ, èñòî÷íèêè ïèùåâîãî áåëêà, àãàðèöèíîâîé êèñëîòû, ìèêîëèêîïèíîâ.

2. Èññëåäîâàíèå äåéñòâèÿ íèçêîèíòåíñèâíûõ ôèçè÷åñêèõ ôàêòîðîâ è ñâåðõìàëûõ äîç èçâåñòíûõ õèìè÷åñêèõ ôàêòîðîâ íà ìîðôîëîãî-êèíåòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïðè êóëüòèâèðîàíèè áàêòåðèé è ìèöåëèÿ ãðèáîâ.

3. ðàçðàáîòêà áèîêàòàëèòè÷åñêèõ ïðîöåññîâ íàïðàâëåííîé òðàíñôîðìàöèè ïîëèìåðîâ ìèêðîáíîé áèîìàññû ñ öåëüþ ïîëó÷åíèÿ ôóíêöèîíàëüíûõ ïðåïàðàòîâ ñ çàäàííûì ñòðóêòóðíî-ôðàêöèîííûì ñîñòàâîì è ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè äëÿ ñîçäàíèÿ ýôôåêòèâíûõ áèîêîððåêòîðîâ ïèùè è ìíîãîôóíêöèîíàëüíûõ ïðîôèëàêòè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íîâîãî ïîêîëåíèÿ.

4. Èçó÷åíèå õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà êðàñíûõ âîäîðîñëåé, ïðîäóöåíòîâ êàððàãèíàíà

• Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà ÔÒÑ ìíîãîêîìïîíåíòíûõ ïðåïàðàòîâ, èñïîëüçóåìûõ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñîïðîäóêòîâ
• Ðàçðàáîòêà ðåöåïòóð íèçêîêàëîðèéíûõ ìàéîíåçîâ ñîäåðæàùèõ èñòî÷íèêè ïèùåâûõ âîëîêîí
• Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà ÔÒÑ áåëîêñîäåðæàùèõ ýìóëüãàòîðîâ
• Ýêñïåðèìåíòàëüíîå îïðåäåëåíèå îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíîãî ïîòåíöèàëà ãðóïïû ïèùåâûõ äîáàâîê, èñïîëüçóåìûõ â òåõíîëîãèè ìÿñîïðîäóêòîâ
• Âëèÿíèå ïðîöåññà âîäîïîäãîòîâêè íà ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà âàðåíûõ êîëáàñ
• Èçó÷åíèå âëèÿíèÿ ðàçëè÷íûõ âèäîâ ïèùåâûõ âîëîêîí íà ñòðóêòóðíî-ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà ðóáëåíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ äëÿ äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ
• Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà ýôôåêòèâíîñòè ïðåïàðàòîâ ôóíãèñòàòèêîâ
• Èññëåäîâàíèå êîëè÷åñòâåííîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ â îáîãàùåííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ
• Ðàçðàáîòêà ìÿñíîãî ïðîäóêòà, îáîãàùåííîãî æåëåçîì, äëÿ áåðåìåííûõ è êîðìÿùèõ æåíùèí
• Ðàçðàáîòêà ìÿñíîãî ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ äëÿ ïðîôèëàêòèêè éîäîäåôèöèòà