Íàðÿäó ñ ó÷åáíîé ðàáîòîé ñïåöèà­ëèñòû êàôåäðû ïðîâîäèëè àêòèâíóþ íàó÷íóþ ðàáîòó ñîâìåñòíî ñ íàó÷íî-ïðîèçâîäñòâåííûìè îáúåäèíåíèÿìè è îòðàñëåâûìè èíñòèòóòàìè. Îñíîâ­íûå íàó÷íûå ðåçóëüòàòû êàôåäðû â 1970-1980-å ãîäû – ñîçäàíèå òåîðå­òè÷åñêèõ îñíîâ õîëîäèëüíîãî è ñóá­ëèìàöèîííîãî êîíñåðâèðîâàíèÿ ïè­ùåâûõ ïðîäóêòîâ è áèîìàòåðèàëîâ. Ïî ýòîé ïðîáëåìå çàùèùåíû äîêòîð­ñêèå äèññåðòàöèè: ïðîô. Ý.È. Êàóõ­÷åøâèëè, ïðîô. A.M. Áðàæíèêîâûì, ïðîô. Á.Ï. Êàìîâíèêîâûì.

Èññëåäîâàíèÿ ïî õîëîäèëüíîìó è ñóáëèìàöèîííîìó êîíñåðâèðîâàíèþ ïðîäóêòîâ è áèîìàòåðèàëîâ áûëè ñîñðåäîòî÷åíû íà íàó÷íî-ëàáîðàòîð­íîé áàçå êàôåäðû ïîä îáùèì ðóêî­âîäñòâîì ïðîô. Ý.È. Êàóõ÷åøâèëè è ïðîô. A.M. Áðàæíèêîâà. Ïðîô. Ý.È. Êàóõ÷åøâèëè ÿâëÿëñÿ ïðåäñåäà­òåëåì ñåêöèè «Òåõíèêà ñóáëèìàöèîí­íîãî è êðèîãåííîãî êîíñåðâèðîâàíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ â îòðàñëÿõ àãðî­ïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà» ïðè ÃÊÍÒ ÑÑÑÐ (ïðîô. A.M. Áðàæíèêîâ áûë çàìåñòèòåëåì ïðåäñåäàòåëÿ ñåê­öèè). A.M. Áðàæíèêîâ ñòàë îðãàíèçà­ òîðîì è ïðåäñåäàòåëåì íàó÷íî-òåî­ðåòè÷åñêîãî ñåìèíàðà «Òåîðåòè÷åñ­êèå àñïåêòû ïèùåâîé è õîëîäèëüíîé ïðîìûøëåííîñòè» (ñåìèíàð îðãàíèçîâàí â 1981 ã.).

Âíåäðåíû óñòà­íîâêè ñóáëèìàöèîííîãî êîíñåðâèðîâà­íèÿ ìåäèöèíñêèõ ïðåïàðàòîâ è ïèùå­âûõ ïðîäóêòîâ, ñèñòåìû òåõíîëîãè÷åñêîãî êîíäèöèîíèðîâàíèÿ äëÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ ìÿñà è äðóãèõ ïðîäóêòîâ.

Îñíîâíîå íàó÷íîå íàïðàâëåíèå êà­ôåäðû «Õîëîäèëüíûå óñòàíîâêè è êîí­äèöèîíèðîâàíèå âîçäóõà» – ñîâåð­øåíñòâîâàíèå òåõíèêè õîëîäèëüíîãî êîíñåðâèðîâàíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è ñèñòåì òåõíîëîãè÷åñêîãî êîíäèöèî­íèðîâàíèÿ ïðåäïðèÿòèé ìÿñíîé è ìî­ëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè.

Ñ 1984 ïî 1986 ãã. ïðîôåññîðñêî-ïðåïîäàâàòåëüñêèé êîëëåêòèâ êàôåä­ðû ó÷àñòâóåò â âûïîëíåíèè âàæíåé­øåé íàó÷íîé ïðîáëåìû «Ïðîãíîç ðàç­âèòèÿ òåõíèêè õîëîäèëüíîãî êîíñåðâ èðîâàíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ äî 2005 ã. è ïëàíû ïîòðåáëåíèÿ ýëåêòðè­÷åñêîé è äðóãèõ âèäîâ ýíåðãèè íà íóæ­äû õëàäîñíàáæåíèÿ» (ðóêîâîäèòåëü A. M. Áðàæíèêîâ ).

Ñ 1950 ïî 1989 ãã. íàó÷íàÿ äåÿòåëü­íîñòü Ýðíåñòà Èâàíîâè÷à Êàóõ÷åø âèëè áûëà ïîñâÿùåíà òåîðåòè÷åñ­êèì, òåõíè÷åñêèì è òåõíîëîãè÷åñêèì ðàçðàáîòêàì â îáëàñòè ñóáëèìàöèîí­íîãî è êðèîãåííîãî êîíñåðâèðîâàíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è áèîëîãè÷åñêèõ ìàòåðèàëîâ, èññëåäîâàíèÿì ïðîöåñ­ñîâ òåïëî- è ìàññîîáìåíà ïðè ôàçî­âûõ ïðåâðàùåíèÿõ. Ñ ñîàâòîðàìè èì îáîñíîâàíû ñòàäèè ïðîöåññà ñóáëèìàöèîííîãî âûñóøèâàíèÿ, ïðåäëî­æåíû ïðèíöèïû êîíñòðóêòèâíîãî ðå­øåíèÿ îáîðóäîâàíèÿ, ìåòîäû ðàñ÷å­òîâ ïðîöåññîâ è îáîðóäîâàíèÿ.

Ïîä íàó÷íûì ðóêîâîäñòâîì Ý.È. Êàóõ÷åøâèëè ïîäãîòîâëåíî è çàùèùåíî 46 êàíäèäàòñêèõ äèññåðòàöèé, îí áûë êîíñóëüòàíòîì ïðè ïîäãîòîâêå ÷åòûðåõ äîêòîðñêèõ äèññåðòàöèé. Èì îïóáëèêî­âàíî áîëåå 200 ïå÷àòíûõ ðàáîò, â òîì ÷èñëå äâå ìîíîãðàôèè ïî ñóáëèìàöè­îííîìó êîíñåðâèðîâàíèþ, ó÷åáíîå ïî­ñîáèå ïî ôèçèêî-òåõíè÷åñêèì îñíîâàì õîëîäèëüíîé îáðàáîòêè ïèùåâûõ ïðî­äóêòîâ, ó÷åáíîå ïîñîáèå «Õîëîä (ââå­äåíèå â ñïåöèàëüíîñòü)», ñâûøå 50 äîêëàäîâ â ñáîðíèêàõ ìåæäóíàðîä­íûõ è åâðîïåéñêèõ êîíãðåññîâ.

Ã.Ä. Àâåðèí âíåñ çíà÷èòåëüíûé âêëàä â ðàçâèòèå õîëîäèëüíîé òåõíè­êè è ïîäãîòîâêó ñïåöèàëèñòîâ ïî õî­ëîäó. Èì ïðîâåäåíû çíà÷èòåëüíûå èññëåäîâàíèÿ ïî èíòåí­ñèôèêàöèè ïðîöåññîâ çàìîðàæèâàíèÿ ìÿñà, èññëåäîâàíèþ âîçäóøíî-ðàäèà­öèîííîé ñèñòåìû îõëàæäåíèÿ, äèíà­ìè÷åñêîé èçîëÿöèè êîíòåéíåðîâ, õîëî­äèëüíûõ êàìåð ñ ðåãóëèðóåìîé ãàçî­âîé ñðåäîé, êîìïàóíäíûõ ñõåì õîëî­äèëüíûõ óñòàíîâîê è äð.

 íàñòîÿùåå âðåìÿ íà êàôåäðå ïîä ðóêîâîäñòâîì ïðîô. Áàáàêèíà Á.Ñ. ïðîâîäÿòñÿ èññëåäîâàíèÿ ïî ïðèìåíåíèþ ýëåêòðîôèçè÷åñêèõ ìåòîäîâ â õîëîäèëüíîé ïðîìûøëåííîñòè. Ïðîâåäåíû øèðîêèå èññëåäîâàíèÿ ïî èíòåíñèôèêàöèè òåïëî- è ìàññîîáìåíà ïðèáîðîâ îõëàæäåíèÿ ïðè ïîìîùè êîðîííîãî è äðóãèõ ôîðì ðàçðÿäà. Ðàçðàáàòûâàåòñÿ îáîðóäîâàíèå äëÿ îáåñïå÷åíèÿ àñåïòè÷åñêèõ óñëîâèé â õîëîäèëüíûõ êàìåðàõ ïðè ðàçëè÷íûõ ðåæèìàõ õðàíåíèÿ, à òàêæå èñïîëüçîâàíèÿ àíòèñåïòè÷åñêèõ ðàñòâîðîâ äëÿ îáðàáîòêè òàðû è îáîðóäîâàíèÿ. Âåäóòñÿ ðàçðàáîòêè ïî ïðèìåíåíèþ îêñèäà óãëåðîäà (ÑÎ ₂ ) äëÿ ñîçäàíèÿ âûñîêîýôôåêòèâíûõ ãåíåðàòîðîâ õîëîäà. Ïî ïîëó÷åííûì ìàòåðèàëàì çàùèùåíû 3 äèññåðòàöèè è îïóáëèêîâàíî íåñêîëüêî 10 íàó÷íûõ ñòàòåé è ïàòåíòîâ.