Ñîòðóäíèêè êàôåäðû çàíèìàþòñÿ ïðîáëåìîé ðàçðàáîòêè ìåòîäîâ è ïðèáîðîâ äëÿ îöåíêè êà÷åñòâà ìÿñíûõ, ìîëî÷íûõ è ðûáíûõ ïðîäóêòîâ è ñèñòåì äëÿ àâòîìàòèçàöèè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ èõ ïåðåðàáîòêè, ñîçäàíèåì ìàòåìàòè÷åñêèõ ìîäåëåé ðåîëîãè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê áèîòåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ ñ ó÷åòîì èõ õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà, ðàçðàáîòêîé ïðîãðàìì äëÿ ñîçäàíèÿ íîâûõ âèäîâ ïðîäóêòîâ ñ çàðàíåå çàäàííîé êîíñèñòåíöèåé ïðîäóêöèè.

Ýòîé òåìàòèêîé êàôåäðà çàíèìàåòñÿ áîëåå 50 ëåò. Áûëî îïóáëèêîâàíî áîëåå 700 íàó÷íûõ ðàáîò.