Ñîâðåìåííàÿ òåõíîëîãèÿ ïåðåðàáîòêè ìîëî÷íîãî ñûðüÿ è ïðîìûøëåííîñòü ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñëîæíûé êîìïëåêñ, ñîñòîÿùèé èç âçàèìîñâÿçàííûõ ïîäñèñòåì, îïðåäåëÿþùèìè ìåõàíèçìàìè â êàæäîé èç êîòîðûõ ÿâëÿþòñÿ ôèçè÷åñêèå, õèìè÷åñêèå, ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå, ýêîíîìè÷åñêèå è ñîöèàëüíûå çàêîíîìåðíîñòè ðàçâèòèÿ.
Ñòàáèëèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, â òîì ÷èñëå ìîëîêà è ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè, íàïðÿìóþ çàâèñèò îò èíòåëëåêòóàëüíîãî ïîòåíöèàëà è ïîäãîòîâëåííîñòè ïðîìûøëåííîãî ïåðñîíàëà, è â ïåðâóþ î÷åðåäü, èíæåíåðíî-òåõíè÷åñêèõ ðàáîòíèêîâ. Íà îñíîâå ïîëó÷åííûõ çíàíèé ïî ôóíäàìåíòàëüíûì, ãóìàíèòàðíûì è ïðèêëàäíûì äèñöèïëèíàì èíæåíåð-òåõíîëîã ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè äîëæåí ïðèîáðåñòè íàâûêè òâîð÷åñêîé ðàáîòû, íàó÷íîãî ïîèñêà, ñàìîñòîÿòåëüíîé ïîñòàíîâêè è ðåøåíèÿ èçîáðåòàòåëüñêèõ è ðàöèîíàëèçàòîðñêèõ çàäà÷, âîçíèêàþùèõ â ïðîöåññå åãî ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè.
Íà êàôåäðå òåõíîëîãèè ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ýòî îñóùåñòâëÿåòñÿ ÷åðåç ñèñòåìó ó÷åáíî-èññëåäîâàòåëüñêîé (ÓÈÐÑ) è íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîé (ÍÈÐÑ) ðàáîòû ñòóäåíòîâ, ó÷àñòèå â êàôåäðàëüíûõ è îáùåóíèâåðñèòåòñêèõ íàó÷íûõ ñòóäåí÷åñêèõ êîíôåðåíöèÿõ.  ñîîòâåòñòâèè ñ îñíîâíûì íàó÷íûì íàïðàâëåíèåì êàôåäðû ñòóäåíòû ïðèíèìàþò ó÷àñòèå â ðåøåíèè ïðîáëåì ðàçðàáîòêè íîâûõ áèîòåõíîëîãè÷åñêèõ ïðèåìîâ ïðîèçâîäñòâà ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ. Âñå ñòóäåíòû ñïåöèàëüíîñòè 271100 äíåâíîãî îòäåëåíèÿ III, IV è V êóðñîâ ïðèíèìàþò ó÷àñòèå â âûïîëíåíèè ÍÈÐ êàôåäðû â ðàìêàõ ÓÈÐÑ è ÍÈÐÑ.Íåîáõîäèìî îòìåòèòü, ÷òî îäíèì èç ýôôåêòèâíûõ ìåòîäîâ âûïîëíåíèÿ ÓÈÐÑ è ÍÈÐÑ ÿâëÿåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ïîòåíöèàëà ôèëèàëà êàôåäðû.

Ñòóäåíòû èçó÷àþò íîâûå òåõíîëîãè÷åñêèå ïðèåìû ïåðåðàáîòêè ìîëîêà â óñëîâèÿõ äåéñòâóþùåãî ïðîèçâîäñòâà ñ èñïîëüçîâàíèåì ïðîãðåññèâíîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ. Âàæíûì ìîìåíòîì ÿâëÿåòñÿ íåïðåðûâíîñòü íàó÷íîé ðàáîòû ñòóäåíòîâ (ñ ìîìåíòà ïðèõîäà íà âûïóñêàþùóþ êàôåäðó íà III êóðñå è äî çàùèòû äèïëîìíîãî ïðîåêòà), ðåçóëüòàòû êîòîðîé (â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå äëÿ ñòóäåíòîâ äíåâíîé ôîðìû îáó÷åíèÿ) îòðàæàþòñÿ â ðàñ÷åòíî-ïîÿñíèòåëüíîé çàïèñêå è ãðàôè÷åñêîé ÷àñòè äèïëîìíîãî ïðîåêòà è âûíîñÿòñÿ íà çàùèòó. Åùå îäíà èç ôîðì âûïîëíåíèÿ ñòóäåíòàìè íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé - ýòî èíäèâèäóàëüíûå çàäàíèÿ, êîòîðûå âûäàþòñÿ èì íà òåõíîëîãè÷åñêóþ è ïðåääèïëîìíóþ ïðàêòèêó.
Îñíîâíûå íàó÷íûå íàïðàâëåíèÿ â ðàìêàõ ñïåöèàëüíîñòè 271100 -òåõíîëîãèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ñîîòâåòñòâóþò ïðîôèëþ ïîäãîòîâêè ñïåöèàëèñòîâ è íàïðàâëåíû íà ðàçðàáîòêó íîâûõ áèîòåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ ïðîèçâîäñòâà ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ.  ýòîì ïëàíå íà êàôåäðå âûïîëíÿþòñÿ ñëåäóþùèå îñíîâíûå ÍÈÐ: 1) Ãîñáþäæåòíàÿ ÍÈÐ ¹ 3-5-95 "Ðàçðàáîòàòü íàó÷íûå îñíîâû ïîëó÷åíèÿ èç ìîëî÷íîãî ñûðüÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíîãî âåùåñòâà - àíãèîãåíèíà, âëèÿþùåãî íà ðîñò è îáíîâëåíèå êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ"
2) Ãîñáþäæåòíàÿ ÍÈÐ ¹ 3-10-96 "Ðàçðàáîòàòü ñïîñîá âûäåëåíèÿ àíãèîãåíèíà èç ðàçëè÷íûõ âèäîâ ìîëî÷íîãî ñûðüÿ"
3) Ãîñáþäæåòíàÿ ÍÈÐ ¹ 1-11-96 "Ñîçäàòü íîâûå êîìïîçèöèè êóëüòóðû ìíîãîêîìïîíåíòíîé çàêâàñêè, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ïðîèçâîäñòâà êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ íîâîãî ïîêîëåíèÿ, îáîãàùåííîãî âèòàìèíàìè è çàùèòíûìè ôàêòîðàìè"